Da cozinha à reputação: por que a batata frita virou um desafio para os restaurantes

Sexta-feira à noite, finais de semana e dias de grandes eventos costumam representar uma oportunidade importante de faturamento para bares e restaurantes. Ao mesmo tempo, o aumento expressivo no volume de pedidos coloca a operação à prova, e a cozinha precisa produzir mais, a expedição deve organizar as comandas com agilidade e os entregadores têm mais demanda. 

Nesse cenário, um item bastante presente nos pedidos pode se transformar em um dos principais desafios para a experiência do cliente: a batata frita. O acompanhamento, que está entre os mais pedidos no país, também aparece com frequência nas reclamações relacionadas ao delivery. Quando o intervalo entre o preparo, a expedição e a entrega se prolongam, a batata tradicional pode chegar murcha e encharcada à casa do consumidor. 

Para o gestor, o problema vai além da percepção sobre um único item do cardápio. Em um mercado no qual as avaliações nos aplicativos influenciam a escolha dos clientes, uma experiência ruim pode resultar em notas mais baixas, perda de recorrência, pedidos de reembolso e impacto na reputação do estabelecimento. 

A dificuldade está em manter, fora do salão, uma experiência próxima daquela oferecida no momento em que o prato sai da cozinha. Para isso, a escolha dos ingredientes e dos produtos utilizados na operação passa a ter relação direta com a consistência do serviço, o controle de desperdícios e a rentabilidade do negócio. 

Uma solução pensada para o delivery 

Para responder a esse desafio, a McCain destaca a linha McCain SureCrisp, desenvolvida para operações de alimentação que precisam preservar a crocância da batata durante o período entre o preparo e o consumo. 

Segundo a empresa, os produtos da linha mantêm a crocância por até 30 minutos, inclusive dentro da embalagem de entrega. A proposta é oferecer maior resistência ao tempo de espera na expedição e a trajetos mais longos, ajudando o restaurante a entregar ao consumidor uma textura mais próxima da experiência de salão. 

“Nos horários de pico, a pressão sobre a cozinha e o tempo de trânsito dos entregadores sobem drasticamente. Se o pedido enfrenta trânsito pesado e a batata chega murcha, o consumidor não culpa a logística; ele penaliza o estabelecimento no app. Por isso, investir em uma batata de alta performance como a McCain SureCrisp não é um custo de ingrediente, é uma estratégia de eficiência operacional, blindagem de marca e retenção de clientes”, explica Guilherme Machado, Head de Marketing da McCain do Brasil. 

Menos desperdício e mais previsibilidade 

Além da resistência ao tempo de entrega, a McCain SureCrisp foi desenvolvida para apoiar a operação dos restaurantes em diferentes etapas. Entre os atributos destacados pela companhia estão:  

• Crocância prolongada: até 30 minutos de garantia, de acordo com a empresa, adequada para entregas mais distantes;
• Menor absorção de óleo: resultado que contribui para uma textura mais sequinha;
• Rendimento: o corte preciso da McCain pode favorecer um maior número de porções por quilo;
• Redução de desperdícios: menos descarte na cozinha e menor exposição a reclamações e pedidos de reembolso relacionados à qualidade do produto.

Em um momento de maior exigência dos consumidores e custos elevados para conquistar novos clientes, decisões operacionais que preservam a qualidade da entrega podem contribuir para a margem e para a fidelização. A batata, nesse contexto, deixa de ser apenas um acompanhamento e passa a integrar a estratégia de experiência, reputação e desempenho do restaurante no delivery.  

Com a linha SureCrisp, a McCain reforça sua atuação como parceira do food service e oferece uma alternativa para estabelecimentos que buscam reduzir os efeitos do horário de pico sem abrir mão da qualidade percebida pelo consumidor. 

Sobre a McCain. 

Presente no Brasil há mais de 35 anos, a McCain companhia é lider global na produção de batatas pré-fritas congeladas ampliou sua atuação no país de forma estratégica e sustentável