Bacalhau da Noruega na cozinha de boteco: sabor e rendimento
No primeiro workshop do Bacalhau da Noruega realizado no Centro de Treinamento do SindRio no dia 27 de outubro, o chef Ricardo Lapeyre, do Peixoto Bar, em Copacabana, e do Capote, em Botafogo, apresentou quatro receitas de comida de boteco.
O chef escolheu trabalhar com Saithe, peixe da família do Bacalhau da Noruega e que passa pelos mesmos processos de salga e secagem, perfeito para receitas que usam o bacalhau desfiado. A proposta mostrou como o peixe pode ser aproveitado em diferentes preparações e como o uso do produto salgado e seco pode contribuir para a gestão da operação.
Quatro receitas para fazer com Saithe ou Bacalhau da Noruega
O repertório apresentado incluiu arroz de bacalhau, empadão recheado com bacalhau espiritual, pataniscas e punheta. As fichas técnicas reúnem os ingredientes de cada preparação e podem ajudar gestores e equipes de cozinha a conhecer as receitas apresentadas no encontro.
Rendimento e controle do CMV
O Saithe da Noruega salgado e seco, assim como o Bacalhau da Noruega, depois de dessalgado, pode render até 30% a mais. Isso porque você não está comprando água, o peso na balança é o peso real. O melhor aproveitamento da matéria-prima pode favorecer o controle do custo da mercadoria vendida (CMV) e reduzir desperdícios na operação.
Acesse as fichas técnicas
Quer conferir os ingredientes das quatro receitas? Clique abaixo e consulte as fichas técnicas do workshop.
Próximos Workshops
Em parceria com o Conselho Norueguês da Pesca, o SindRio promoverá mais dois workshops em 2026: Bacalhau da Noruega no Self-Service e Menu Executivo com o chef Danilo Parah e Bacalhau da Noruega na Cozinha Contemporânea com os chefs Fred Monnier e Ignácio Peixoto. As inscrições são gratuitas e voltadas para chefs, cozinheiros, gestores e outros profissionais de bares e restaurantes. Garanta sua vaga no botão abaixo.
