Curso de Cozinha Brasileira e Internacional
Amplie seu repertório gastronômico e aperfeiçoe técnicas de cozinha com preparações inspiradas nas tradições brasileiras e internacionais. Aprenda a combinar ingredientes, desenvolver molhos, controlar pontos de cocção e apresentar menus completos com precisão e criatividade.
O curso de Cozinha Brasileira e Internacional do SindRio é uma formação presencial e prática voltada para cozinheiros e profissionais que desejam aprofundar seus conhecimentos, explorar diferentes referências gastronômicas e aprimorar a execução de pratos com padrão profissional.
Ao longo de seis aulas, o participante percorre sabores e técnicas de diferentes regiões do Brasil e de países da Europa, Ásia e Américas. A formação combina referências clássicas e regionais com uma abordagem contemporânea, incluindo preparo de entradas, pratos principais, acompanhamentos e sobremesas, com foco em sabor, textura, apresentação e organização do serviço.
Próximas turmas
Turma 01 · Sábado
- Datas: 03, 10 e 17/04/2027
- Dia: sábados
- Horário: 9h às 15h
- Carga horária: 18 horas
- Status: Vagas abertas
Turma 02 · Manhã
- Período: 25/05 + 01, 04, 08, 11 e 15/06/2027
- Dias: terças e sextas-feiras
- Horário: 9h às 12h
- Carga horária: 18 horas
- Status: Vagas abertas
Turma 03 · Tarde
- Datas: 05, 07, 12, 14, 19 e 21/07/2027
- Dias: segundas e quartas-feiras
- Horário: 16h às 19h
- Carga horária: 18 horas
- Status: Vagas abertas
Valores e formas de pagamento
| Perfil | Valor |
|---|---|
| Associados SindRio Desconto de 50% |
R$ 490,00 |
| Ex-alunos Desconto de 25% |
R$ 735,00 |
| Não associados Valor integral do curso |
R$ 980,00 |
Formas de pagamento: Pix, boleto, cartão de débito à vista ou cartão de crédito em até 6x.
Observação: os descontos não são cumulativos e estão sujeitos à validação no momento da inscrição.
O que você vai aprender
O curso desenvolve técnicas de aperfeiçoamento em cozinha brasileira e internacional, ampliando o repertório de ingredientes, preparações e métodos de cocção. O participante aprende a construir menus completos com referências regionais e internacionais, valorizando a precisão técnica, o equilíbrio de sabores e a apresentação contemporânea.
- Exploração de ingredientes, sabores e preparações de diferentes regiões brasileiras;
- Aplicação de técnicas contemporâneas em pratos de referência regional;
- Preparo de peixes, frutos do mar, aves e carnes com controle de pontos de cocção;
- Produção de caldos concentrados, molhos reduzidos e emulsões;
- Uso de ingredientes brasileiros como tucupi, jambu, dendê, pequi, rapadura e mandioca;
- Preparo de acompanhamentos, purês, arrozes e guarnições com diferentes texturas;
- Execução de massas frescas recheadas e técnicas de cozinha europeia;
- Produção de molhos e preparações de inspiração asiática, com equilíbrio de umami, acidez e dulçor;
- Aplicação de técnicas e ingredientes das cozinhas peruana, mexicana e do Rio da Prata;
- Preparo de sobremesas com diferentes texturas, temperaturas e apresentações;
- Montagem de pratos com atenção à composição visual, porcionamento e acabamento;
- Organização da produção e saída coordenada de menus completos.
Conteúdo programático
O curso é organizado em seis aulas, divididas em dois módulos: Cozinha Brasileira, com referências de diferentes regiões do país, e Cozinha Internacional, com preparações inspiradas nas tradições europeias, asiáticas e das Américas.
Em cada encontro, os participantes desenvolvem um menu composto por entrada, prato principal, acompanhamentos e sobremesa, aplicando técnicas de precisão, construção de molhos, equilíbrio de sabores e montagem empratada.
Leia o conteúdo programático completo
Módulo 1 — Cozinha Brasileira
Aula 1 — Cozinhas do Litoral e dos Rios
- Referências gastronômicas do Norte, Nordeste e Sudeste, com valorização de ingredientes regionais;
- Porcionamento e selagem de peixe, preparo de caldo concentrado e pirão;
- Produção de molho de moqueca emulsionado e controle de textura, sabor e cocção;
- Menu prático: tacacá contemporâneo com camarão, jambu e crocante de tapioca; peixe com pele crocante e molho de moqueca, acompanhado de banana-da-terra, arroz de coco e pirão; cremoso de cupuaçu com crumble de castanha-do-pará e mel de cacau.
Aula 2 — Cozinhas dos Sertões e Interiores
- Referências das cozinhas do Nordeste, Centro-Oeste e Sul;
- Desossa e cocção de aves, glaceamento com rapadura e preparo de molho de pequi;
- Produção de arroz cremoso, controle de textura e equilíbrio entre gordura, acidez e dulçor;
- Menu prático: creme de feijão-verde com queijo coalho, óleo de coentro e farofa de castanha-de-caju; sobrecoxa crocante com rapadura e molho de pequi, acompanhada de arroz de galinhada e quiabo tostado; sagu de vinho tinto com creme inglês de baunilha.
Aula 3 — Encontros na Cozinha Brasileira
- Influências indígenas, africanas e de imigração na formação da gastronomia brasileira;
- Técnicas de cocção de carne suína, descanso, corte e preparo de molhos reduzidos;
- Produção de acompanhamentos, controle de texturas e releitura de sobremesas tradicionais;
- Menu prático: angu cremoso com ragu de linguiça artesanal e couve crocante; lombo suíno ao molho de jabuticaba, com purê de mandioquinha e minilegumes glaceados; mousse de queijo canastra com goiabada cascão e crocante de polvilho.
Módulo 2 — Cozinha Internacional
Aula 4 — Clássicos Europeus
- Referências das cozinhas italiana, francesa e espanhola;
- Produção de massa fresca recheada, modelagem de tortelli e preparo de manteiga noisette;
- Preparo de molho de vinho tinto reduzido, cocção de medalhões e purê clássico;
- Menu prático: tortelli de abóbora e amaretti com manteiga noisette, sálvia e parmesão; medalhão de filé-mignon ao molho de vinho tinto, acompanhado de pommes purée e vagens com amêndoas; crema catalana com frutas vermelhas.
Aula 5 — Sabores da Ásia
- Referências gastronômicas do Japão, China e Tailândia;
- Preparo e modelagem de gyoza, com técnicas de cocção combinando selagem e vapor;
- Produção de molhos ponzu e teriyaki, preparo de arroz japonês e salteados no wok;
- Menu prático: gyoza de porco e cebolinha com molho ponzu; salmão laqueado com teriyaki e gergelim, acompanhado de arroz japonês e bok choy salteado; creme de coco e capim-limão com manga e crocante de gergelim.
Aula 6 — Cozinhas das Américas
- Referências das cozinhas peruana, mexicana e do Rio da Prata;
- Preparo de ceviche, equilíbrio de acidez e técnicas de cura do peixe no leite de tigre;
- Grelhados, pontos de cocção, preparo de chimichurri e saída coordenada dos pratos;
- Menu prático: ceviche de peixe branco com leite de tigre, milho tostado e batata-doce; bife de chorizo grelhado com chimichurri, acompanhado de batatas rústicas e salsa de milho com abacate; mousse de chocolate com canela, pimenta e flor de sal.
Para quem é este curso
O curso é indicado para cozinheiros, profissionais de gastronomia, chefs em desenvolvimento e profissionais de cozinhas comerciais que desejam ampliar seu repertório técnico e gastronômico, conhecer diferentes referências culinárias e aprimorar a execução de pratos e menus completos.
Também atende profissionais de bares, restaurantes, hotéis e serviços de alimentação interessados em desenvolver novos pratos, aperfeiçoar técnicas de preparo e valorizar a apresentação dos produtos.
Preparação recomendada: domínio das competências desenvolvidas no curso de Cozinheiro Profissional ou experiência equivalente em técnicas de cozinha e execução de preparações.
Diferenciais do curso
- Formação presencial e prática na Cozinha Modelo do Centro de Treinamento SindRio;
- 18 horas de aperfeiçoamento, com pelo menos metade da carga horária dedicada à aplicação prática;
- Seis menus completos com referências brasileiras e internacionais;
- Exploração de sabores e ingredientes de diferentes regiões do Brasil, Europa, Ásia e Américas;
- Foco em técnicas de precisão, molhos estruturados, texturas e apresentação contemporânea;
- Produção em grupos, com rodízio de funções e organização da mise en place;
- Simulação de serviço com saída coordenada de pratos na última aula;
- Desenvolvimento de repertório para criação e aperfeiçoamento de cardápios;
- Certificado de conclusão.
Complete sua formação em Cozinha e Produção
O curso de Cozinha Brasileira e Internacional corresponde ao terceiro nível da Trilha de Cozinha e Produção do SindRio, composta por três formações que totalizam 54 horas presenciais.
A trilha apresenta uma progressão que começa pelos fundamentos da operação de cozinha, avança para a execução de menus completos e chega ao aperfeiçoamento técnico e à ampliação do repertório gastronômico.
- Nível 1 — Auxiliar de Cozinha (12h): organização da cozinha, higiene, segurança, mise en place, cortes, pré-preparo e técnicas básicas de cocção.
- Nível 2 — Cozinheiro Profissional (24h): execução de menus completos, molhos, arrozes, massas frescas, carnes, aves, peixes, guarnições e sobremesas.
- Nível 3 — Cozinha Brasileira e Internacional (18h): ampliação do repertório regional e internacional, técnicas de precisão, construção de molhos, composição de pratos e execução de menus contemporâneos.
Os cursos podem ser realizados individualmente, conforme os conhecimentos e a experiência do participante, ou em conjunto, por meio da contratação da trilha completa.
Trilha completa — 54 horas de formação
| Perfil | Investimento na trilha completa |
|---|---|
| Associados SindRio | R$ 1.020,00 |
| Ex-alunos | R$ 1.530,00 |
| Não associados | R$ 2.040,00 |
A contratação da trilha completa oferece condições especiais de investimento para quem deseja desenvolver uma formação abrangente em cozinha profissional, desde os fundamentos até o aperfeiçoamento técnico e gastronômico.
Saiba mais sobre a trilha completa
Informações gerais
- Formato: presencial
- Local: Centro de Treinamento SindRio — Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar, Centro, Rio de Janeiro
- Espaço: Cozinha Modelo
- Carga horária: 18 horas
- Organização: 6 aulas de 3 horas, com programação adaptada para 3 encontros de 6 horas na turma de sábado
- Perfil: aperfeiçoamento
- Inclui: apostila, certificado e materiais para as aulas práticas.
Dúvidas frequentes
Preciso ter experiência prévia em cozinha?
Sim. É recomendado que o participante já domine técnicas de cozinha profissional, incluindo cortes, cocção, preparo de molhos, organização da produção e execução de pratos. Esses conhecimentos podem ter sido adquiridos no curso de Cozinheiro Profissional ou por experiência equivalente.
O curso é prático?
Sim. Pelo menos metade da carga horária é dedicada à execução prática. Os participantes trabalham em grupos, desenvolvendo menus completos com orientação do instrutor, rodízio de funções e atenção à qualidade e à apresentação dos pratos.
Quais cozinhas e países serão abordados?
O curso reúne referências das cinco regiões brasileiras e de tradições culinárias da Itália, França, Espanha, Japão, China, Tailândia, Peru, México e região do Rio da Prata, com uma abordagem contemporânea dos ingredientes e técnicas.
Quais pratos serão preparados durante o curso?
Entre as preparações estão tacacá contemporâneo, peixe ao molho de moqueca, sobrecoxa com rapadura e pequi, lombo suíno com jabuticaba, tortelli de abóbora, filé-mignon ao vinho tinto, gyoza, salmão teriyaki, ceviche e bife de chorizo, além de acompanhamentos e sobremesas.
O curso ensina técnicas de cozinha contemporânea?
Sim. A formação utiliza referências clássicas e regionais com técnicas de precisão, molhos reduzidos e emulsionados, controle de pontos de cocção, contrastes de textura e montagem empratada, valorizando a apresentação e o equilíbrio dos sabores.
Vou aprender a preparar menus completos?
Sim. Cada aula contempla um menu com entrada, prato principal, acompanhamentos e sobremesa. Na última aula, os participantes realizam uma simulação de serviço, trabalhando organização, comunicação e saída coordenada dos pratos.
O curso é indicado para profissionais de restaurantes?
Sim. O conteúdo é voltado para profissionais que desejam ampliar seu repertório gastronômico, aperfeiçoar técnicas e desenvolver preparações com mais qualidade, regularidade e apresentação para cardápios e serviços de alimentação.
Preciso fazer os cursos anteriores da trilha?
Não é obrigatório, desde que o participante possua conhecimentos e experiência equivalentes. A sequência da trilha é recomendada para quem deseja desenvolver as competências de forma progressiva.
Existe desconto para fazer a trilha completa?
Sim. O SindRio oferece condições especiais para a contratação da trilha completa de Cozinha e Produção, que reúne três cursos e totaliza 54 horas de formação. Os valores variam conforme o perfil do participante.
O que está incluso no valor?
O investimento inclui participação nas aulas presenciais, apostila, insumos e materiais utilizados nas atividades práticas e certificado de conclusão, conforme os critérios de participação.
O curso oferece certificado?
Sim. O certificado é emitido ao final do curso, conforme os critérios de participação.
Como faço para me inscrever?
Escolha uma das turmas disponíveis e clique no botão “Quero me inscrever” para acessar o formulário correspondente. Em caso de dúvidas, entre em contato com a equipe do SindRio pelo botão de atendimento.
Garanta sua vaga
Explore os sabores da cozinha brasileira e internacional e aprimore suas técnicas com preparações que combinam tradição, criatividade e precisão profissional. Escolha a turma que melhor se adapta à sua rotina e avance na sua formação no Centro de Treinamento SindRio.
As vagas são limitadas e a confirmação está sujeita à disponibilidade no momento da inscrição.
