O que o crescimento das franquias de alimentação revela para o foodservice
Falta de mão de obra e consumidores mais seletivos exigem ainda mais eficiência e planejamento
O franchising brasileiro faturou R$ 76,3 bilhões no segundo trimestre de 2026, alta de 9,3% em relação ao mesmo período de 2025. Os serviços de alimentação foram ainda melhor: cresceram 13,7% e chegaram a R$ 12 bilhões, segundo a Associação Brasileira de Franchising (ABF).
O bom momento não se restringe às franquias. A Redirection International estima expansão média de cerca de 7% ao ano para o foodservice brasileiro até 2028. Já a Mordor Intelligence projeta crescimento anual de 7,15% para o mercado brasileiro entre 2026 e 2031.
Crescer, porém, ficou mais exigente para todo o setor, da rede com centenas de unidades ao restaurante de bairro. Os consumidores pensam mais antes de decidir onde gastar, e quem investe num negócio de alimentação analisa com cuidado o retorno. Para redes e operações independentes, isso significa mostrar que o negócio funciona com eficiência e dá resultado.
Uma das estratégias é diversificar formatos e canais de venda. Segundo a ABF, 90% das marcas de alimentação consultadas operam com delivery, que responde, em média, por 22,5% do faturamento. Quiosques, lojas compactas e modelos híbridos também podem reduzir o investimento inicial e facilitar a expansão.
A interiorização também abre oportunidades. O franchising já está presente em 3.828 municípios, o equivalente a 69% das cidades do país, ante 61% em 2024. Para quem disputa esses mercados, seja rede ou restaurante local, é preciso conhecer o perfil do consumidor da região, a logística, a disponibilidade de profissionais e a capacidade de manter o padrão de atendimento.
Contratar e reter profissionais continua entre os principais desafios do foodservice. A dificuldade de formar equipes pesa na rotina dos estabelecimentos e pode limitar o crescimento. Processos bem definidos, treinamento e ferramentas que simplificam tarefas ajudam a organizar o trabalho e a reduzir a dependência de atividades manuais.
A tecnologia também ajuda na padronização. Nas redes, sistemas integrados permitem atualizar cardápios, preços e promoções e acompanhar indicadores entre unidades. Numa operação de uma loja só, a lógica é a mesma: concentrar cardápio e preços num único lugar, ver os números do dia e tirar tarefas repetitivas da equipe. Com dados consistentes, o gestor identifica o que funciona, corrige problemas e decide com base no desempenho real.
Nesse cenário, a tecnologia ajuda a crescer sem perder o controle da operação. Durante o Mês das Franquias, a Goomer oferece 70% de desconto na taxa de implementação de suas soluções para redes e franquias, incluindo tablet na mesa, totem de autoatendimento, cardápio digital por QR Code e delivery próprio. A condição vale para contratos assinados até 20 de outubro de 2026.
