Curso de Panetones e Rabanadas Gourmet
O curso de Panetones e Rabanadas Gourmet do SindRio é uma formação prática para quem deseja aprender técnicas de preparo, fermentação, montagem e finalização de clássicos natalinos com sabores, texturas e apresentações diferenciadas.
Durante as aulas, o participante aprenderá a produzir panetones artesanais e rabanadas em versões tradicionais e gourmet, trabalhando técnicas de massa, fermentação, recheios, coberturas, finalizações e apresentação dos produtos.
Com metodologia prática e foco em produção artesanal e comercial, o curso é ideal para profissionais da gastronomia, confeiteiros, empreendedores e pessoas que desejam ampliar seu repertório para o período de festas, desenvolver produtos para venda ou preparar receitas especiais para o Natal.
Próxima turma
Turma 01 · Manhã
- Datas: 25 e 26/11/2026
- Horário: das 9h às 12h
- Carga horária: 6 horas
- Status: Inscrições abertas
Valores e formas de pagamento
| Perfil | Valor |
|---|---|
|
Associados SindRio Desconto de 50% |
R$ 160,00 |
|
Ex-alunos e parceiros Desconto de 25% |
R$ 240,00 |
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Não associados Valor integral do curso |
R$ 320,00 |
Formas de pagamento: Pix, boleto, cartão de débito à vista ou cartão de crédito em até 4x.
Observação: os descontos não são cumulativos e estão sujeitos à validação no momento da inscrição.
O que você vai aprender
Neste curso, o aluno irá aprender técnicas para produção de panetones artesanais e rabanadas gourmet, passando pelas principais etapas de preparação, fermentação, recheio, cocção e finalização.
- Fundamentos para produção de panetones artesanais;
- Preparo e desenvolvimento da massa;
- Técnicas de fermentação e controle do crescimento;
- Incorporação de frutas, chocolates e outros ingredientes;
- Recheios e combinações para panetones gourmet;
- Modelagem, forneamento e controle do ponto;
- Técnicas para manter textura, maciez e umidade;
- Finalização e apresentação de panetones;
- Preparo correto da rabanada tradicional;
- Variações e versões gourmet de rabanadas;
- Recheios, coberturas, caldas e finalizações;
- Apresentação dos produtos para consumo ou comercialização.
Conteúdo programático
O curso aborda técnicas de produção de panetones artesanais e rabanadas gourmet, desde a preparação das massas e fermentação até recheios, cocção, montagem e finalização dos produtos.
Leia o conteúdo programático completo
Aula 01 — Panetones Artesanais e Gourmet
- Características e fundamentos do panetone artesanal;
- Ingredientes e suas funções na preparação da massa;
- Preparo da massa e desenvolvimento do glúten;
- Técnicas e controle da fermentação;
- Incorporação de frutas, chocolates e outros ingredientes;
- Modelagem e acondicionamento nas formas;
- Fermentação final e controle de crescimento;
- Forneamento e avaliação do ponto;
- Técnicas para obtenção de textura, maciez e umidade;
- Recheios e combinações para versões gourmet;
- Coberturas, decoração e finalização;
- Apresentação e conservação do produto.
Aula 02 — Rabanadas Gourmet
- Características da rabanada tradicional;
- Escolha e preparação dos pães;
- Preparação da base para umedecimento;
- Técnicas para manter cremosidade interna e textura externa;
- Métodos de cocção e controle do ponto;
- Rabanadas tradicionais e versões gourmet;
- Recheios e combinações de sabores;
- Caldas, cremes e acompanhamentos;
- Coberturas e finalizações;
- Apresentação individual e para compartilhamento;
- Padronização para produção;
- Dicas de conservação e organização da produção;
- Aplicação das preparações para consumo, presentes e comercialização no período de festas.
Conheça o instrutor
Marllon Archanjo
Formado em Gastronomia pela UFRJ, é especialista em confeitaria clássica e panificação. Também atua como apresentador do TudoGostoso e foi vencedor do programa Que Seja Doce, do GNT.
Sua trajetória profissional é marcada pela paixão por ensinar e comunicar, mostrando que a gastronomia vai muito além da cozinha. Em seus trabalhos, busca unir técnica, criatividade e conhecimento de forma acessível, aproximando o público do universo da confeitaria e da gastronomia profissional.
Para quem é este curso
Este curso é indicado para iniciantes, confeiteiros, cozinheiros, auxiliares de cozinha, empreendedores e profissionais de bares, restaurantes, padarias, cafeterias, confeitarias e negócios gastronômicos que desejam aprender ou aprimorar a produção de panetones e rabanadas para o período de Natal.
Também é indicado para quem deseja desenvolver produtos artesanais para venda, ampliar o cardápio durante as festas de fim de ano ou aprender novas técnicas de confeitaria e panificação.
Diferenciais do curso
- Curso presencial e prático no Centro de Treinamento SindRio;
- 6 horas de formação distribuídas em dois encontros;
- Conteúdo especialmente desenvolvido para o período de festas de fim de ano;
- Produção de panetones artesanais e versões gourmet;
- Preparo de rabanadas tradicionais e versões diferenciadas;
- Aplicação de técnicas de recheio, cobertura e finalização;
- Preparações aplicáveis tanto ao consumo quanto à comercialização;
- Foco em apresentação, sabor, textura e padronização;
- Orientações aplicáveis à produção artesanal e profissional;
- Certificado de conclusão.
Informações gerais
- Formato: presencial
- Local: Centro de Treinamento SindRio – Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar, Centro, Rio de Janeiro
- Carga horária: 6 horas (2 aulas de 3 horas)
- Inclui: apostila, certificado e material para aulas práticas
Dúvidas frequentes
Preciso ter experiência em confeitaria para fazer o curso?
Não. O curso é indicado tanto para iniciantes quanto para profissionais que desejam aperfeiçoar suas técnicas e ampliar o repertório de preparações para o período de festas.
O curso é prático?
Sim. O curso possui metodologia prática, com foco na execução das técnicas utilizadas na produção de panetones artesanais e rabanadas gourmet.
O curso ensina a fazer panetone artesanal?
Sim. O conteúdo aborda as principais etapas da produção, incluindo preparação da massa, fermentação, incorporação de ingredientes, modelagem, forneamento, recheios e finalizações.
O curso ensina versões gourmet de rabanada?
Sim. Além dos fundamentos da rabanada tradicional, serão trabalhadas possibilidades de recheios, coberturas, caldas, acompanhamentos e diferentes formas de apresentação.
O curso é indicado para quem deseja vender no Natal?
Sim. As técnicas aprendidas podem ser utilizadas no desenvolvimento de produtos para venda durante o período de festas, ampliando o cardápio de negócios gastronômicos ou criando opções para presentes e encomendas.
O curso aborda apresentação e finalização dos produtos?
Sim. O curso trabalha técnicas de recheio, cobertura, decoração, montagem e apresentação, buscando valorizar tanto o sabor quanto o aspecto visual do produto final.
Posso fazer o curso mesmo que não trabalhe profissionalmente com gastronomia?
Sim. O curso também é indicado para pessoas que gostam de cozinhar e desejam aprender técnicas profissionais para preparar panetones e rabanadas especiais para as festas de fim de ano.
O que está incluso no valor?
O valor inclui participação nas aulas, insumos utilizados nas atividades práticas, material didático e certificado de conclusão, conforme critérios de presença e participação.
O curso oferece certificado?
Sim. O certificado é emitido ao final do curso, conforme critérios de participação.
Como faço para me inscrever?
Clique no botão de inscrição da turma disponível. Em caso de dúvidas sobre valores, descontos, pagamento ou participação, entre em contato com a equipe do SindRio pelo canal indicado na página.
Garanta sua vaga
Prepare-se para o período mais saboroso do ano aprendendo técnicas para produzir panetones artesanais e rabanadas gourmet. As vagas são limitadas e a confirmação está sujeita à disponibilidade no momento da inscrição.
