Serão dois dias de imersão e networking na Marina da Glória, em evento exclusivo para gestores do setor de bares e restaurantes da cidade
O Fórum de Líderes na Gastronomia – FOLGA, retorna em 2026 em uma edição ampliada. Nos dias 16 e 17 de junho, a Marina da Glória será palco de uma parceria inédita entre o SindRio e o Mundo Mesa, que traz para a cidade o Mesa ao Vivo Rio, edição Gestão e Negócios. O encontro tem o objetivo de proporcionar uma experiência ainda mais robusta para empresários e gestores de bares e restaurantes, com foco em conteúdo relevante, oportunidades de troca com outros profissionais e acesso a produtos e serviços essenciais para o setor.
O FOLGA 2026 + MESA AO VIOVO RIO oferecerá uma programação diversificada, distribuída em dois palcos: o Auditório, dedicado a palestras e painéis sobre tendências, histórias de sucesso e aspectos gerais da gestão, e a Arena, espaço onde acontecerão aulas de gastronomia com transmissão ao vivo, que também abordarão seus respectivos impactos nos negócios, além de apresentações sobre ferramentas e práticas cotidianas de gestão.
O que vem por aí?
O conteúdo, com curadoria feita em conjunto pelo SindRio e Mundo Mesa, abordará temas cruciais para o desenvolvimento do setor. Os tópicos abrangem desde a gestão de equipes e inovação em estabelecimentos gastronômicos até os impactos da reforma tributária e a aplicação da inteligência artificial nas cozinhas. Para trazer os assuntos mais atuais, o evento contará com a participação internacional do renomado chef e empresário peruano Gastón Acurio, que compartilhará sua visão sobre a gastronomia como identidade nacional. Além dele, personalidades como Morena Leite, criadora do Instituto Capim Santo, aprofundarão a discussão sobre gestão de equipes, e um painel explorará a tradição e inovação nos botecos cariocas, com a presença de representantes do Botica, Miudinho, Brejo Bar e Jobi.
Na Arena, muita gastronomia temperada com bons negócios. Os participantes terão a oportunidade de conhecer a técnica do sous vide com Alain Poletto, explorar estratégias de marketing eficazes, aprofundar-se em fermentação e panificação com o mestre Rogério Shimura e entender por que Sobremesa é um doce negócio com a Chef Pâtissier Carole Crema, entre outras atrações. Degustações e harmonizações complementarão a experiência, oferecendo insights valiosos para os participantes.
Conheça os palestrantes e saiba mais sobre o evento no botão abaixo.
Networking com vista para o mar
Mais do que um ciclo de palestras, o FOLGA + MESA AO VIVO RIO representa uma plataforma para o networking qualificado. A troca de experiências entre os participantes será potencializada pelo ambiente inspirador da Marina da Glória, complementada por uma área de convivência com operações de alimentação para todos os gostos, além da presença de parceiros do setor, que apresentarão as últimas novidades em insumos, equipamentos e serviços, sempre buscando impulsionar a competitividade dos negócios.
Confira a programação completa
Para você não perder nenhum detalhe, separamos a programação dos dois dias de evento. Programe-se!
Dia 1 – 16 de Junho (Terça-feira)
| Hora | Auditório | Horário | Arena |
| 10h35 | Gastronomia como identidade e orgulho nacional – Gastón Acurio, chef, escritor, empreendedor e um dos principais promotores da gastronomia peruana no mundo | Daniela Maia – Secretária Municipal de Turismo do Rio de Janeiro | ||
| 11h35 | Dados econômicos do setor – Raphael Rodrigues, Economista do Mastercard Economics Institute | 11h35 | Do clique à mesa: integração entre delivery e salão para aumentar receita, eficiência e a experiência do cliente – Brunna Paranhos, iFood | Rafael Brito, Jotajá | Bianca Fraga, especialista em gestão de negócios |
| 12h15 | Treinamento in house – Paulo Bitelman, CEO & Co-fundador do Grupo Le Jazz | Erika Guedes, Diretora de Operações e Suprimentos do Grupo Le Jazz | 12h15 | A revolução do prato: como as canetas emagrecedorasestão redefinindo o mercado food service – Marta Aresta, Consultora do Sebrae |
| 12h55 | Gastronomia na Tijuca: variedade e qualidade na porta de entrada da Zona Norte – Dianna Macedo, chef e sócia da Dianna Bakery | Pierlugi Russo, sócio e chef Pizzaiolo da Bento Pizzeria Napoletana| Marcos Nascimento – sócio e conselheiro do Grupo Orzo | mediação: Mariana Rezende, sócia do Bar da Frente | 12h55 | A técnica do sous vide – Alain Poletto, Chef e Sócio do Bistrot de Paris e Engenheiro de Cozinha, Mestre, Professor e Consultor em Gastronomia |
| 13h55 | Negócios na periferia – Ademario Silva, dono da rede Ex Burguer | 13h55 | Três 3Corações – Bruno Carnavale, Gerente comercial do canal B2B da 3corações no Rio de Janeiro | Thiago Lourenço, Barista Instrutor de Treinamento da 3corações |
| 14h35 | Tradição e inovação nos botecos cariocas – Guilherme Bon, sócio do Botica e Miudinho | Priscila Continentino, chef executiva e sócia do Brejo Bar | Eliana Rocha, Sócia do Jobi, Jobá e Balcão do Jobi | mediação: Daniel Salles, jornalista | 14h40 | Brunch com Frescatto – Paula Prandini, Líder da cozinha e da estratégia operacional do Empório Jardim |
| 15h40 | Formação e inclusão no mercado de trabalho – João Diamante, chef, criador do projeto Diamantes na Cozinha | 15h35 | Sobremesa, um doce negócio – Carole Crema |
| 16h20 | Experiência do cliente – Gustavo Lima, CEO do Risposta |Bernardo Netto, Falaê | mediação: Danni Camilo, consultora de hospitalidade | 16h40 | Degustação Miolo |
Dia 2 – 17 de Junho (Quarta-feira)
| Hora | Auditório | Horário
|
Arena |
| 10h35 | Gestão de Equipe – Morena Leite, Chef de cozinha, criadora do Instituto Capim Santo | 11h10 | Gestão de relacionamento para restaurantes: do primeiro pedido ao cliente fiel – Brenno Gaudio, CEO do Grupo Nebraska |
| 11h15 | Influência do turismo nos serviços da cidade – Antonio Saraiva, Sócio da Currascaria Palace | Sandro Fernandes, CEO do Grupo Iter | Netto Moreira, Gerente Geral Hotel Fairmont Rio – Mediação: Danni Camilo, Consultora de hospitalidade | 11h45 | Nova Lei de Mesas e Cadeiras – Rafael Aloísio Freitas, Vereador |
| 12h15 | Reforma Tributária – Dra. Mariana Cardoso, advogada tributarista, Sócia-fundadora do CMRC Law | 12h10 | Uso consciente dos insumos – Gerônimo Athuel, Chef, idealizador do Ocyá |
| 12h55 | Jornada de trabalho – Rafa Brito Pereira, Padeiro e fundador da The Slow Bakery e Lazy Pasta Bar| Jerônimo Bocayuva, Gurumê | mediação: Lucio Vieira, Fundador e proprietário do Grupo Lilia | 12h55 | Desvendando os segredos do Bacalhau da Noruega: tipos, salga ancestral, sabor autêntico, aproveitamento total e uma receita cheia de brasilidade – Flávia Quaresma, chef, consultora e palestrante | Giselle Martins, Consultora Coordenadora de Treinamentos do Conselho Norueguês da Pesca |
| 13h55 | Perspectativas do Setor – Fernando Blower, Presidente do SindRio, Presidente Executivo da ANR e empresário | 13h50 | Pratos emblemáticos que definem um negócio – Kátia Barbosa, Chef e sócia do Aconchego Carioca e da marca Katita |
| 14h35 | Bons negócios pela manhã – Fernando Kaplan, Sócio fundador da Venga e SO_Lo | Rachel Apollonio, Sócia Fundadora e Diretora Criativa do MUSA | Kiko Dantas, Sócio-gerente do Café do Alto | Mediação: Daniel Salles, jornalista | 14h35 | Fermentação e escola de panificação – Rogério Shimura, Chef padeiro e proprietário da Levain Escola de Panificação de Confeitaria |
| 15h40 | IA dentro das cozinhas – Ricardo Dornelles, Chef, Co-fundador da ECOA | 15h35 | Aqui se faz, aqui se serve – João Paulo Frankenfeld, Chef proprietário da Casa 201 |
| 16h20 | Criar e gerir oito restaurantes no eixo Rio- SP – Fábio Dupin, CEO e fundador do Grupo Pulse | 16h30 | Degustação Aurora |
Serviço
📅 16 e 17 de junho de 2026
⏰9h às 17h30
📍Marina da Glória – Av. Infante Dom Henrique, S/N – Glória, Rio de Janeiro – RJ
🎟️ Ingressos: Gratuito para associados SindRio (até 3 por CNPJ, por dia) | R$ 250 (1 dia) | R$ 400 (pacote 2 dias)
Evento exclusivo para donos, sócios e gestores de bares e restaurantes, lanchonetes, cafeterias, quiosques e similares
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