Serão dois dias de imersão e networking na Marina da Glória, em evento exclusivo para gestores do setor de bares e restaurantes da cidade
O Fórum de Líderes na Gastronomia – FOLGA, retorna em 2026 em uma edição ampliada. Nos dias 16 e 17 de junho, a Marina da Glória será palco de uma parceria inédita entre o SindRio e o Mundo Mesa, que traz para a cidade o Mesa ao Vivo Rio, edição Gestão e Negócios. O encontro tem o objetivo de proporcionar uma experiência ainda mais robusta para empresários e gestores de bares e restaurantes, com foco em conteúdo relevante, oportunidades de troca com outros profissionais e acesso a produtos e serviços essenciais para o setor.
O FOLGA 2026 + MESA AO VIOVO RIO oferecerá uma programação diversificada, distribuída em dois palcos: o Auditório, dedicado a palestras e painéis sobre tendências, histórias de sucesso e aspectos gerais da gestão, e a Arena, espaço onde acontecerão aulas de gastronomia com transmissão ao vivo, que também abordarão seus respectivos impactos nos negócios, além de apresentações sobre ferramentas e práticas cotidianas de gestão.
O que vem por aí?
O conteúdo, com curadoria feita em conjunto pelo SindRio e Mundo Mesa, abordará temas cruciais para o desenvolvimento do setor. Os tópicos abrangem desde a gestão de equipes e inovação em estabelecimentos gastronômicos até os impactos da reforma tributária e a aplicação da inteligência artificial nas cozinhas. Para trazer os assuntos mais atuais, o evento contará com a participação internacional do renomado chef e empresário peruano Gastón Acurio, que compartilhará sua visão sobre a gastronomia como identidade nacional. Além dele, personalidades como Morena Leite, criadora do Instituto Capim Santo, aprofundarão a discussão sobre gestão de equipes, e um painel explorará a tradição e inovação nos botecos cariocas, com a presença de representantes do Botica, Miudinho, Brejo Bar e Jobi.
Na Arena, muita gastronomia temperada com bons negócios. Os participantes terão a oportunidade de conhecer a técnica do sous vide com Alain Poletto, explorar estratégias de marketing eficazes, aprofundar-se em fermentação e panificação com o mestre Rogério Shimura e entender por que Sobremesa é um doce negócio com a Chef Pâtissier Carole Crema, entre outras atrações. Degustações e harmonizações complementarão a experiência, oferecendo insights valiosos para os participantes.
Conheça os palestrantes e saiba mais sobre o evento no botão abaixo.
Networking com vista para o mar
Mais do que um ciclo de palestras, o FOLGA + MESA AO VIVO RIO representa uma plataforma para o networking qualificado. A troca de experiências entre os participantes será potencializada pelo ambiente inspirador da Marina da Glória, complementada por uma área de convivência com operações de alimentação para todos os gostos, além da presença de parceiros do setor, que apresentarão as últimas novidades em insumos, equipamentos e serviços, sempre buscando impulsionar a competitividade dos negócios.
Confira a programação completa
Para você não perder nenhum detalhe, separamos a programação dos dois dias de evento. Programe-se!
Dia 1 – 16 de Junho (Terça-feira)
| Horário | Auditório | Horário | Arena |
| 10h35 | Gastronomia como identidade e orgulho nacional – Gastón Acurio | ||
| 11h35 | Dados econômicos do setor – Raphael Rodrigues (Mastercard Economics Institute) | 11h35 | Turnover – Mafalda Barros (Quansa) |
| 12h15 | Treinamento in house – Paulo Bitelman e Erika Guedes (Grupo Le Jazz) | ||
| 12h55 | Gastronomia na Tijuca: variedade e qualidade na porta de entrada da Zona Norte – Dianna Macedo (Dianna Bakery), Pierlugi Russo (Bento Pizzeria Napoletana), Marcos Nascimento (Casa Orzo). Mediação: Mariana Rezende (Bar da Frente) | 12h55 | A técnica do sous vide – Alain Poletto |
| 13h55 | Negócios na periferia – Ademario Silva | 13h55 | Três Corações |
| 14h35 | Tradição e inovação nos botecos cariocas – Guilherme Bon (Botica e Miudinho), Priscila Continentino (Brejo Bar), Eliana Rocha (Jobi, Jobá, Balcão do Jobi). Mediação: Daniel Salles, jornalista | ||
| 15h40 | Formação e inclusão no mercado de trabalho – João Diamante, | 15h35 | Sobremesa, um doce negócio – Carole Crema |
| 16h20 | Experiência do cliente – Risposta, Falaê. Mediação: Danni Camilo | 16h40 | Degustação Miolo |
Dia 2 – 17 de Junho (Quarta-feira)
| Horário | Auditório | Horário
|
Arena |
| 10h35 | Gestão de Equipe – Morena Leite (Instituto Capim Santo) | 11h10 | Estratégias e ferramentas de Marketing (Nebraska) |
| 11h15 | Influência do turismo nos serviços da cidade – Antonio Saraiva (Churrascaria Palace), Sandro Fernandes (Parque bondinho pão de Açúcar), Netto Moreira (Hotel Fairmont). Mediação: Danni Camilo | 11h45 | Nova Lei de Mesas e Cadeiras – Rafael Aloísio Freitas |
| 12h15 | Reforma Tributária – Dra. Mariana Cardoso (CMRC Law) | 12h10 | A técnica do sous vide – Alain Poletto |
| 12h55 | Jornada de trabalho – Lúcio Vieira (Grupo Lilia), Jerônimo Bocayuva (Gurumê) | 12h55 | Brunch com Frescatto – Paula Prandini (Empório Jardim) |
| 13h55 | Perspectivas do Setor – Fernando Blower (SindRio, ANR) | 13h50 | Pratos emblemáticos que definem um negócio – Kátia Barbosa (Aconchego Carioca/Katita) |
| 14h35 | Bons negócios pela manhã – Fernando Kaplan (So_Lo), Rachel Apollonio (Musa), Kiko Dantas (Café do Alto). Mediação: Daniel Salles, jornalista | 14h35 | Fermentação e escola de panificação – Rogério Shimura |
| 15h40 | IA dentro das cozinhas – Ricardo Dornelles (ECOA) | 15h35 | Aqui se faz, aqui se serve – João Paulo Frankenfeld (Casa 201) |
| 16h20 | Criar e gerir oito restaurantes no eixo Rio-SP – Fabio Dupin (Grupo Pulse) | 16h30 | Degustação Aurora |
Serviço
📅 Data: 16 e 17 de junho de 2026
⏰Horário: 9h às 16h30
📍Local: Marina da Glória – Av. Infante Dom Henrique, S/N – Glória, Rio de Janeiro – RJ
🎟️ Ingressos: Gratuito para associados SindRio (até 3 por CNPJ, por dia) | R$ 250 (1 dia) | R$ 400 (pacote 2 dias)
Evento exclusivo para donos, sócios e gestores de bares e restaurantes, lanchonetes, cafeterias, quiosques e similares
Não fique de fora dessa! Garanta já a sua inscrição.
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