Curso de Confeitaria Fina e Doces de Vitrine
Aperfeiçoe suas técnicas de confeitaria fina e panificação para produzir tarteletes, éclairs, croissants, pains au chocolat e doces de vitrine com acabamento profissional, textura, regularidade e apresentação.
O curso de Confeitaria Fina e Doces de Vitrine do SindRio é uma formação presencial e prática voltada para quem já possui conhecimentos de confeitaria e panificação e deseja desenvolver técnicas de modelagem, laminação, montagem e finalização de produtos para exposição e venda.
Durante as aulas, você aprenderá a trabalhar diferentes tipos de massas, recheios e acabamentos, incluindo massa sablée, massa choux, massas folhadas fermentadas e massas enriquecidas. As preparações são realizadas e concluídas nos próprios encontros, com foco em qualidade, padronização e apresentação para confeitarias, padarias, cafeterias e negócios de alimentação.
Próximas turmas
Turma 01 · Manhã
- Datas: 15, 22, 29/03 + 05/04/2027
- Dia: segundas-feiras
- Horário: 9h às 12h
- Carga horária: 12 horas
- Status: Vagas abertas
Turma 02 · Tarde
- Datas: 25/05 + 01, 08 e 15/06/2027
- Dia: terças-feiras
- Horário: 16h às 19h
- Carga horária: 12 horas
- Status: Vagas abertas
Turma 03 · Sábado
- Datas: 10 e 17/07/2027
- Dia: sábados
- Horário: 9h às 15h
- Carga horária: 12 horas
- Status: Vagas abertas
Valores e formas de pagamento
| Perfil | Valor |
|---|---|
|
Associados SindRio Desconto de 50% |
R$ 310,00 |
|
Ex-alunos Desconto de 25% |
R$ 465,00 |
|
Não associados Valor integral do curso |
R$ 620,00 |
Formas de pagamento: Pix, boleto, cartão de débito à vista ou cartão de crédito em até 6x.
Observação: os descontos não são cumulativos e estão sujeitos à validação no momento da inscrição.
O que você vai aprender
O curso desenvolve técnicas de confeitaria fina e panificação para produzir, montar e finalizar produtos com acabamento profissional, valorizando a precisão das preparações e a apresentação em vitrines de confeitarias, padarias e cafeterias.
- Preparo de massa sablée para tarteletes e pequenas tortas;
- Produção de creme de amêndoas e recheios com frutas;
- Técnicas de montagem, cocção e acabamento de tarteletes;
- Preparo e modelagem de massa choux para éclairs;
- Produção de chantilly de cacau e ganache de chocolate;
- Técnicas de recheio e finalização de éclairs;
- Preparo de massas laminadas para viennoiserie;
- Modelagem e cocção de croissants e pains au chocolat;
- Controle de temperatura, fermentação e formação das camadas;
- Produção de pães doces trançados e recheados;
- Preparo de financiers com manteiga dourada e amêndoas;
- Padronização de tamanho, textura, acabamento e apresentação para vitrine.
Conteúdo programático
Organizado em quatro aulas, o curso aborda técnicas de confeitaria fina e panificação, com preparações individuais que envolvem massas delicadas, recheios, laminação, fermentação, modelagem e acabamento.
Leia o conteúdo programático completo
Aula 1 — Tarteletes Assadas de Frutas
- Preparo de massa sablée e técnicas de descanso, abertura e modelagem;
- Produção de creme de amêndoas e preparação das frutas;
- Montagem, cocção conjunta, resfriamento e acabamento;
- Preparação: tartelete assada de maçã com creme de amêndoas, preparada e finalizada durante a aula.
Aula 2 — Éclairs de Chocolate
- Preparo de massa choux e modelagem de peças de 10 a 12 cm;
- Controle da cocção e resfriamento das massas;
- Produção de chantilly de cacau e ganache de chocolate;
- Preparação: éclair recheado com chantilly de cacau e finalizado com cobertura de ganache.
Aula 3 — Viennoiserie de Vitrine
- Preparo de massa de croissant com processo rápido de laminação;
- Técnicas de dobras, descanso e controle da temperatura da manteiga e da massa;
- Corte, modelagem, fermentação, pincelagem e cocção;
- Preparações: croissants e pains au chocolat, laminados, modelados, fermentados e assados durante a aula.
Aula 4 — Pães Trançados e Pequenos Bolos de Vitrine
- Preparo de massas enriquecidas, fermentação e modelagem de tranças;
- Produção de pães doces com chocolate e acabamento;
- Preparo de financiers com manteiga dourada, claras e amêndoas;
- Preparações: pães doces trançados individuais com chocolate e financiers de amêndoas com frutas vermelhas.
Para quem é este curso
O curso é indicado para confeiteiros, padeiros, auxiliares de confeitaria, profissionais de cozinha, estudantes de gastronomia e empreendedores que já possuem conhecimentos de produção e desejam aperfeiçoar técnicas de confeitaria fina, panificação e acabamento de produtos para vitrine.
Também atende profissionais de confeitarias, padarias, cafeterias, restaurantes e negócios de alimentação interessados em ampliar a variedade de produtos e elevar a qualidade da apresentação.
Preparação recomendada: domínio dos fundamentos de confeitaria e panificação e de técnicas profissionais de produção, adquiridos nos cursos anteriores da trilha ou por experiência equivalente.
Diferenciais do curso
- Formação presencial e prática na Cozinha Modelo do SindRio;
- Curso de aperfeiçoamento em confeitaria fina e panificação;
- Produção de tarteletes, éclairs, croissants, pains au chocolat, pães trançados e financiers;
- Técnicas de laminação, fermentação, modelagem, recheio e acabamento;
- Preparações realizadas e concluídas durante cada aula;
- Pelo menos 50% da carga horária dedicada à execução prática;
- Foco em textura, regularidade, conservação e apresentação de produtos para vitrine;
- Certificado de conclusão.
Complete sua formação em Confeitaria e Panificação
O curso de Confeitaria Fina e Doces de Vitrine corresponde ao terceiro nível da Trilha de Confeitaria e Panificação do SindRio, composta por três cursos que totalizam 48 horas presenciais.
A trilha permite desenvolver uma formação progressiva, começando pelos fundamentos, avançando para a produção profissional e chegando às técnicas de confeitaria fina e acabamento para vitrine.
- Nível 1 — Bases de Confeitaria e Panificação (12h): preparo de massas básicas, cremes, recheios, fermentação e pães.
- Nível 2 — Confeitaria e Panificação Profissional (24h): produção de bolos, tortas, sobremesas, pães, pizzas e salgados, com controle de rendimento e padronização.
- Nível 3 — Confeitaria Fina e Doces de Vitrine (12h): aperfeiçoamento em massas delicadas, viennoiserie, modelagem, montagem e acabamento de produtos para exposição e venda.
Os cursos podem ser realizados individualmente, conforme os conhecimentos e a experiência do participante, ou em conjunto, por meio da contratação da trilha completa.
Trilha completa — 48 horas de formação
| Perfil | Investimento na trilha completa |
|---|---|
| Associados SindRio | R$ 880,00 |
| Ex-alunos | R$ 1.320,00 |
| Não associados | R$ 1.760,00 |
A contratação da trilha completa oferece condições especiais de investimento para quem deseja desenvolver uma formação abrangente em confeitaria e panificação.
Saiba mais sobre a trilha completa
Informações gerais
- Formato: presencial
- Local: Centro de Treinamento SindRio — Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar, Centro, Rio de Janeiro
- Espaço: Cozinha Modelo
- Carga horária: 12 horas
- Organização: 4 aulas de 3 horas, com programação adaptada para 2 encontros de 6 horas na turma de sábado
- Perfil: aperfeiçoamento
- Inclui: apostila, certificado e materiais para as aulas práticas.
Dúvidas frequentes
Preciso ter experiência prévia em confeitaria?
Sim, é recomendado que o participante já tenha conhecimentos de confeitaria e panificação, incluindo preparo de massas, cremes e fermentação. O curso é voltado ao aperfeiçoamento de técnicas e pode ser realizado por quem cursou os níveis anteriores ou possui experiência equivalente.
O curso é prático?
Sim. Pelo menos metade da carga horária é dedicada à execução prática. As preparações são realizadas em grupos, com orientação do instrutor, e os produtos são concluídos durante os próprios encontros.
Quais doces e produtos serão preparados?
O curso prevê a produção de tarteletes de maçã com creme de amêndoas, éclairs de chocolate, croissants, pains au chocolat, pães doces trançados com chocolate e financiers de amêndoas com frutas vermelhas.
Vou aprender a fazer croissants?
Sim. Uma das aulas é dedicada à viennoiserie, com preparo e laminação da massa, modelagem, fermentação e cocção de croissants e pains au chocolat. O curso utiliza um processo rápido, adaptado à duração do encontro.
O curso aborda técnicas de confeitaria fina?
Sim. O conteúdo inclui massas sablée e choux, cremes, ganache, laminação, fermentação, modelagem e técnicas de acabamento, com foco em produtos de confeitaria fina e panificação para vitrine.
O curso é indicado para quem deseja vender doces?
Sim. As técnicas trabalhadas contribuem para o desenvolvimento de produtos com acabamento, tamanho e apresentação padronizados, adequados a vitrines de confeitarias, padarias e cafeterias.
O curso aborda conservação e apresentação para vitrine?
Sim. Durante as aulas, são considerados o resfriamento, a conservação, a regularidade das peças e o acabamento dos produtos, aspectos importantes para a exposição e comercialização.
Preciso fazer os cursos anteriores da trilha?
Não é obrigatório realizar os cursos anteriores, desde que o participante possua conhecimentos e experiência equivalentes. A sequência da trilha é recomendada para quem deseja desenvolver as competências de forma progressiva.
Existe desconto para fazer a trilha completa?
Sim. O SindRio oferece condições especiais para quem deseja contratar a trilha completa de Confeitaria e Panificação, que reúne três cursos e totaliza 48 horas de formação. Os valores variam conforme o perfil do participante.
O que está incluso no valor?
O investimento inclui participação nas aulas presenciais, apostila, insumos e materiais utilizados nas atividades práticas e certificado de conclusão, conforme os critérios de participação.
O curso oferece certificado?
Sim. O certificado é emitido ao final do curso, conforme os critérios de participação.
Como faço para me inscrever?
Escolha uma das turmas disponíveis e clique no botão “Quero me inscrever” para acessar o formulário correspondente. Em caso de dúvidas, entre em contato com a equipe do SindRio pelo botão de atendimento.
Garanta sua vaga
Aperfeiçoe suas técnicas de confeitaria fina e panificação e aprenda a produzir doces e produtos de vitrine com acabamento profissional. Escolha a turma que melhor se adapta à sua rotina e avance na sua formação no Centro de Treinamento SindRio.
As vagas são limitadas e a confirmação está sujeita à disponibilidade no momento da inscrição.
