Aprenda a calcular o CMV, formar preços de venda e analisar a rentabilidade dos produtos do seu cardápio, utilizando informações de custos, estoques e vendas para tomar decisões mais estratégicas em bares e restaurantes.
O curso de Precificação, CMV e Rentabilidade do SindRio é uma formação presencial e prática voltada para gestores, proprietários e profissionais que desejam aprimorar o controle de custos, compreender a formação dos preços e identificar oportunidades para melhorar os resultados financeiros de seus estabelecimentos.
Ao longo de quatro aulas, o participante aprende a apurar o Custo da Mercadoria Vendida (CMV), calcular preços e margens, avaliar a rentabilidade do cardápio e utilizar indicadores econômicos, como margem de contribuição e ponto de equilíbrio. As atividades incluem cálculos orientados, análise de dados e simulações aplicadas à realidade de bares e restaurantes.
Próxima turma
Turma 01 · Tarde
- Datas: 04, 11, 18 e 25/05/2027
- Dia: terças-feiras
- Horário: 16h às 19h
- Carga horária: 12 horas
- Status: Vagas abertas
Valores e formas de pagamento
| Perfil | Valor |
|---|---|
| Associados SindRio Desconto de 50% |
R$ 310,00 |
| Ex-alunos Desconto de 25% |
R$ 465,00 |
| Não associados Valor integral do curso |
R$ 620,00 |
Formas de pagamento: Pix, boleto, cartão de débito à vista ou cartão de crédito em até 6x.
Observação: os descontos não são cumulativos e estão sujeitos à validação no momento da inscrição.
O que você vai aprender
O curso desenvolve competências para interpretar custos e indicadores econômicos, calcular preços de venda e avaliar a rentabilidade dos produtos e da operação, utilizando dados de estoque, fichas técnicas e vendas para fundamentar decisões comerciais e financeiras.
- Identificação e classificação de custos e despesas fixas e variáveis;
- Compreensão das diferenças entre custos diretos e indiretos;
- Apuração do Custo da Mercadoria Vendida (CMV);
- Análise do consumo teórico e real e identificação de desvios;
- Utilização do custo por porção para formação de preços;
- Cálculo de markup e margem de contribuição;
- Consideração de tributos, taxas, comissões e descontos na precificação;
- Comparação de preços e margens entre salão e delivery;
- Análise da rentabilidade dos produtos do cardápio;
- Aplicação de conceitos de engenharia de cardápio;
- Avaliação do volume de vendas e do mix de produtos;
- Identificação de oportunidades de ajustes em preços, porções, combos e descontos;
- Cálculo do ponto de equilíbrio da operação;
- Simulação de cenários e definição de ações para melhorar a rentabilidade.
Conteúdo programático
Organizado em quatro aulas, o curso aborda custos e CMV, formação de preços, rentabilidade do cardápio e utilização de indicadores para tomada de decisões.
As atividades são desenvolvidas a partir de um estudo de caso de restaurante, utilizando dados previamente organizados de estoques, fichas técnicas, custos e vendas para realizar cálculos e análises em planilhas orientadas.
Leia o conteúdo programático completo
Aula 1 — Custos e CMV
- Classificação de custos e despesas fixas e variáveis, diretas e indiretas;
- Leitura de fichas técnicas como fonte de informações de custos;
- Apuração do CMV a partir do estoque inicial, compras, estoque final e ajustes;
- Aplicação prática: classificação dos gastos de um restaurante, cálculo do CMV de um período e investigação das diferenças entre consumo teórico e real.
Aula 2 — Formação de Preços
- Utilização do custo por porção na formação do preço de venda;
- Cálculo de markup e margem de contribuição;
- Impacto de tributos, taxas, comissões, descontos e canais de venda;
- Aplicação prática: cálculo e comparação de preços de produtos em cenários de salão e delivery, considerando custos, taxas e margens.
Aula 3 — Rentabilidade do Cardápio
- Análise da contribuição financeira de cada produto e do volume de vendas;
- Estudo do mix de produtos e dos indicadores de popularidade e margem;
- Fundamentos de engenharia de cardápio e decisões sobre produtos, combos, porções e descontos;
- Aplicação prática: análise de uma matriz de vendas e margens, identificação dos produtos prioritários e elaboração de propostas de ajustes no cardápio.
Aula 4 — Indicadores e Decisões
- Acompanhamento do CMV, das margens e dos resultados econômicos;
- Cálculo do ponto de equilíbrio a partir dos gastos fixos e da margem de contribuição;
- Análise de cenários, definição de metas e organização de controles de acompanhamento;
- Aplicação prática: simulação de mudanças nos preços, volumes de vendas e custos, análise do ponto de equilíbrio e elaboração de recomendações para melhorar a rentabilidade.
Para quem é este curso
O curso é indicado para proprietários, gerentes, profissionais administrativos e responsáveis pelo acompanhamento de custos, precificação, desempenho comercial e resultados de bares e restaurantes.
Também atende gestores e empreendedores que desejam compreender melhor a rentabilidade de seus produtos, avaliar preços e utilizar indicadores econômicos para orientar decisões sobre o cardápio e a operação.
Preparação recomendada: familiaridade com a operação de restaurantes e cálculos básicos. Conhecimentos de compras, estoques e fichas técnicas são desejáveis, mas não obrigatórios.
Diferenciais do curso
- Formação presencial e aplicada à realidade de bares e restaurantes;
- 12 horas de formação, com pelo menos 6 horas dedicadas a cálculos e exercícios práticos;
- Estudo de caso com informações de custos, fichas técnicas, estoques e vendas;
- Exercícios de apuração e interpretação do CMV;
- Simulações de precificação considerando taxas e diferentes canais de venda;
- Análise de margens, popularidade e rentabilidade dos produtos do cardápio;
- Cálculo de ponto de equilíbrio e comparação de cenários;
- Desenvolvimento de planilha orientada e propostas de melhoria dos resultados;
- Certificado de conclusão.
Amplie seus conhecimentos em Gestão e Liderança
O curso de Precificação, CMV e Rentabilidade integra a Trilha de Gestão e Liderança do SindRio, que reúne formações voltadas à organização dos processos, gestão de pessoas, controle operacional e acompanhamento dos resultados de bares e restaurantes.
A formação transforma dados de compras, estoques, fichas técnicas e vendas em informações para avaliação de preços, margens e rentabilidade, complementando os conhecimentos de controle operacional e gestão financeira.
Outros cursos da trilha
- Liderança e Gestão de Equipes (12h): comunicação, delegação, feedback e acompanhamento do desempenho das equipes.
- Gerente de Restaurante (12h): planejamento, integração e controle das operações de bares e restaurantes.
- Gestão de Cozinha (9h): organização da produção, planejamento de recursos, qualidade e controle de desperdícios.
- Compras, Estoque e Ficha Técnica (15h): planejamento de compras, controle de insumos, rendimento e cálculo do custo das preparações.
- Precificação, CMV e Rentabilidade (12h): apuração do CMV, formação de preços, análise de margens e rentabilidade do cardápio.
- Gestão Financeira e Resultados (12h): controle financeiro, análise de indicadores e apoio à tomada de decisões gerenciais.
Formações complementares recomendadas: Compras, Estoque e Ficha Técnica, para aprofundar a origem e o controle dos dados de custos; e Gestão Financeira e Resultados, para ampliar a análise econômica e financeira do estabelecimento.
Os cursos da trilha são oferecidos individualmente e podem ser realizados conforme as necessidades e a experiência do participante.
Conheça os cursos de Gestão e Liderança
Informações gerais
- Formato: presencial
- Local: Centro de Treinamento SindRio — Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar, Centro, Rio de Janeiro
- Espaço: Sala de Treinamento
- Carga horária: 12 horas
- Organização: 4 aulas de 3 horas
- Perfil: gestão
- Inclui: apostila, certificado e materiais de apoio para as atividades práticas.
Dúvidas frequentes
Preciso ter experiência prévia com custos e precificação?
Não é necessário ter experiência específica com precificação. É recomendado conhecer a operação de bares e restaurantes e ter familiaridade com cálculos básicos. O curso utiliza planilhas orientadas e dados previamente organizados para facilitar o acompanhamento das atividades.
O curso é prático?
Sim. Pelo menos metade da carga horária é dedicada a cálculos, análise de dados e simulações, com exercícios de CMV, formação de preços, margem de contribuição, engenharia de cardápio e ponto de equilíbrio.
O que é CMV e como ele será abordado?
CMV significa Custo da Mercadoria Vendida. É um indicador utilizado para acompanhar o custo dos insumos consumidos na venda dos produtos. O curso ensina a apurá-lo com dados de estoque inicial, compras, estoque final e ajustes, além de investigar diferenças entre consumo previsto e realizado.
Vou aprender a calcular o preço de venda dos pratos?
Sim. O curso trabalha cálculo de preços a partir do custo por porção, markup e margem de contribuição, considerando tributos, taxas, comissões e descontos. Também são comparados cenários de venda no salão e no delivery.
O curso ensina a elaborar fichas técnicas?
O curso utiliza dados de fichas técnicas já organizadas para realizar cálculos e análises de custos. A elaboração completa de fichas técnicas é abordada no curso de Compras, Estoque e Ficha Técnica, oferecido pelo SindRio.
O curso aborda preços de delivery?
Sim. As atividades incluem comparação de preços e margens entre salão e delivery, considerando taxas de plataformas, comissões, descontos e demais fatores que afetam o resultado de cada canal de venda.
Vou aprender a identificar os produtos mais rentáveis?
Sim. O conteúdo aborda a contribuição financeira por produto, volume de vendas e popularidade, utilizando princípios de engenharia de cardápio para identificar oportunidades de melhoria no mix de produtos, nos preços, nas porções e nos descontos.
O que é ponto de equilíbrio?
É o nível de faturamento necessário para cobrir os custos e despesas da operação, considerando os gastos fixos e a margem de contribuição. O curso ensina a calcular esse indicador e utilizá-lo na análise de cenários e metas financeiras.
O curso ajuda a melhorar a rentabilidade do restaurante?
Sim. O participante aprende a interpretar custos, preços, margens e indicadores para identificar oportunidades de ajustes no cardápio e na operação, desenvolvendo propostas de melhoria fundamentadas nos resultados dos exercícios.
Preciso saber utilizar planilhas?
Não é necessário ter conhecimento avançado. O curso utiliza planilhas guiadas, com dados previamente organizados e cálculos orientados pelo instrutor.
Quais ferramentas serão desenvolvidas durante o curso?
Os participantes desenvolvem uma planilha orientada com apuração de CMV, preços e margens por produto, análise do mix de vendas e um plano de melhoria baseado nos indicadores e cenários estudados.
Quais cursos posso fazer depois?
Uma continuidade recomendada é Gestão Financeira e Resultados, que aprofunda a análise financeira do estabelecimento, os indicadores de desempenho e o planejamento para tomada de decisões.
O que está incluso no valor?
O investimento inclui participação nas aulas presenciais, apostila, materiais de apoio utilizados nas atividades e certificado de conclusão, conforme os critérios de participação.
O curso oferece certificado?
Sim. O certificado é emitido ao final do curso, conforme os critérios de participação.
Como faço para me inscrever?
Clique no botão “Quero me inscrever” na turma disponível para acessar o formulário de inscrição. Em caso de dúvidas, entre em contato com a equipe do SindRio pelo botão de atendimento.
Garanta sua vaga
Aprenda a calcular o CMV, definir preços e analisar a rentabilidade do cardápio para tomar decisões mais seguras e melhorar os resultados do seu negócio. Inscreva-se na próxima turma do Centro de Treinamento SindRio.
As vagas são limitadas e a confirmação está sujeita à disponibilidade no momento da inscrição.
