Curso de Bases da Confeitaria e Panificação
Aprenda, na prática, os fundamentos da confeitaria e da panificação profissional, desenvolvendo técnicas para preparar bolos, cremes, recheios e pães, com atenção aos ingredientes, aos métodos de preparo e à qualidade dos produtos.
O curso de Bases de Confeitaria e Panificação do SindRio é uma formação presencial e prática, indicada para quem deseja iniciar seus conhecimentos na produção de doces e pães ou desenvolver habilidades para atuar em padarias, confeitarias, cafeterias, restaurantes e cozinhas comerciais.
Ao longo das aulas, você aprenderá métodos de mistura, preparo de massas, cremes clássicos, fermentação, modelagem e finalização. Cada encontro combina demonstrações e atividades práticas, com preparações completas realizadas durante a própria aula.
Próximas turmas
Turma 01 · Manhã
- Datas: 12, 15, 19 e 22/01/2027
- Dias: terças e sextas-feiras
- Horário: 9h às 12h
- Carga horária: 12 horas
- Status: Vagas abertas
Turma 02 · Tarde
- Datas: 09, 16, 23 e 30/03/2027
- Dia: terças-feiras
- Horário: 16h às 19h
- Carga horária: 12 horas
- Status: Vagas abertas
Turma 03 · Sábado
- Datas: 08 e 15/05/2027
- Dia: sábados
- Horário: 9h às 15h
- Carga horária: 12 horas
- Status: Vagas abertas
Valores e formas de pagamento
| Perfil | Valor |
|---|---|
| Associados SindRio Desconto de 50% |
R$ 290,00 |
| Ex-alunos Desconto de 25% |
R$ 435,00 |
| Não associados Valor integral do curso |
R$ 580,00 |
Formas de pagamento: Pix, boleto, cartão de débito à vista ou cartão de crédito em até 6x.
Observação: os descontos não são cumulativos e estão sujeitos à validação no momento da inscrição.
O que você vai aprender
O curso desenvolve as técnicas essenciais para executar preparações de confeitaria e panificação, compreendendo a função dos ingredientes, os métodos de preparo e os pontos de controle necessários para obter produtos com qualidade e regularidade.
- Organização dos ingredientes, pesagem e preparação da produção;
- Métodos de mistura e preparo de massas de bolo;
- Controle de textura, ponto de massa, cocção e acabamento;
- Preparo de bolos, cupcakes e caldas;
- Produção de creme de confeiteiro, ganache e chantilly estabilizado;
- Montagem de sobremesas individuais com cremes e recheios;
- Fundamentos da fermentação biológica e desenvolvimento de massas;
- Divisão, modelagem e cocção de pães e focaccia;
- Produção de pães recheados e aromatizados;
- Finalização e apresentação de produtos de confeitaria e panificação.
Conteúdo programático
Organizado em quatro aulas, o curso combina fundamentos técnicos e produção prática de bolos, cremes, sobremesas e pães. Cada encontro contempla preparações próprias, concluídas durante a aula.
Leia o conteúdo programático completo
Aula 1 — Massas de Bolo
- Organização dos insumos, pesagem e métodos de mistura;
- Preparo de massas amanteigada e de chocolate;
- Divisão em formas, controle de forno, cocção e aplicação de caldas;
- Preparações: bolo amanteigado de laranja com calda cítrica, bolo de chocolate simples e cupcakes de baunilha.
Aula 2 — Cremes e Recheios
- Preparo de creme de confeiteiro, ganache de chocolate e chantilly estabilizado;
- Controle de temperatura, resfriamento e ponto dos cremes;
- Aplicação dos componentes e proporções na montagem de sobremesas;
- Preparação: taça de morangos com creme de baunilha, ganache de chocolate e chantilly.
Aula 3 — Massas e Fermentação
- Fundamentos da fermentação biológica e desenvolvimento da massa;
- Divisão, modelagem e acompanhamento da fermentação;
- Controle de cocção, textura do miolo e acabamento dos pães;
- Preparações: pães brancos individuais e focaccia de alecrim e azeite.
Aula 4 — Preparo e Acabamento
- Organização do fluxo de produção entre confeitaria e panificação;
- Preparo de massas, recheios e coberturas;
- Modelagem, cocção, finalização e apresentação dos produtos;
- Preparações: mini bolos de iogurte com cobertura de limão e pão recheado com queijo e ervas.
Para quem é este curso
Indicado para iniciantes, auxiliares de cozinha, estudantes, profissionais em início de carreira e pessoas que desejam desenvolver conhecimentos em confeitaria e panificação. Também atende empreendedores interessados em conhecer técnicas de preparo e acabamento de produtos para comercialização.
Não é necessário ter experiência prévia.
Diferenciais do curso
- Curso presencial, com atividades práticas na Cozinha Modelo do SindRio;
- Formação introdutória, sem exigência de experiência anterior;
- Aprendizagem orientada por demonstrações e execução prática;
- Pelo menos 50% da carga horária dedicada à aplicação dos conhecimentos;
- Produção de bolos, sobremesas e pães concluídos durante as aulas;
- Orientação sobre técnicas, organização, higiene e qualidade das preparações;
- Certificado de conclusão.
Continue sua formação em Confeitaria e Panificação
O curso de Bases de Confeitaria e Panificação é o primeiro nível da Trilha de Confeitaria e Panificação do SindRio, composta por três formações que permitem evoluir dos fundamentos às técnicas profissionais de produção e acabamento.
- Nível 1 — Bases de Confeitaria e Panificação (12h): fundamentos das massas de bolo, cremes clássicos, fermentação e finalização de produtos.
- Nível 2 — Confeitaria e Panificação Profissional (24h): produção de bolos, tortas, sobremesas, pães, pizzas e salgados, com controle de rendimento, porções e qualidade.
- Nível 3 — Confeitaria Fina para Vitrine (12h): aperfeiçoamento de técnicas de modelagem, montagem e acabamento em produtos como tarteletes, éclairs, viennoiserie, pães trançados e financiers.
Os cursos podem ser realizados individualmente, conforme o conhecimento e a experiência de cada participante, ou como parte de um percurso completo de formação.
Trilha completa — 48 horas de formação
| Perfil | Investimento na trilha completa |
|---|---|
| Associados SindRio | R$ 880,00 |
| Ex-alunos | R$ 1.320,00 |
| Não associados | R$ 1.760,00 |
Ao optar pela trilha completa, o participante reúne as três formações em um percurso de 48 horas, com condições especiais de investimento.
Saiba mais sobre a trilha completa
Informações gerais
- Formato: presencial
- Local: Centro de Treinamento SindRio — Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar, Centro, Rio de Janeiro
- Espaço: Cozinha Modelo
- Carga horária: 12 horas
- Organização: 4 aulas de 3 horas, com programação adaptada para 2 encontros de 6 horas na turma de sábado
- Perfil: iniciação
- Incluso: apostila, certificado e materiais para as aulas práticas.
Dúvidas frequentes
Preciso ter experiência prévia?
Não. O curso é uma formação introdutória, indicada para iniciantes e pessoas interessadas em aprender os fundamentos da confeitaria e da panificação.
O curso é prático?
Sim. Pelo menos metade da carga horária é dedicada à prática. Os participantes realizam preparações de bolos, cremes, sobremesas e pães, com orientação do instrutor.
Quais produtos serão preparados nas aulas?
Entre as preparações previstas estão bolos de laranja e chocolate, cupcakes de baunilha, sobremesa com morangos e cremes, pães brancos, focaccia, mini bolos de iogurte e pão recheado com queijo e ervas.
O curso aborda confeitaria e panificação?
Sim. O conteúdo integra técnicas de confeitaria, como massas de bolo, cremes e sobremesas, com fundamentos da panificação, incluindo fermentação, modelagem e cocção de pães.
O curso é indicado para quem deseja vender produtos?
Sim. As técnicas ensinadas podem ser aplicadas na produção de produtos para venda, encomendas e cardápios. Para aprofundar o controle de rendimento, porcionamento e a produção profissional, o participante pode continuar sua formação no segundo nível da trilha.
Preciso fazer os três cursos da trilha?
Não. Cada curso pode ser realizado individualmente. A trilha apresenta uma progressão recomendada, mas o participante pode ingressar diretamente em níveis compatíveis com seus conhecimentos e sua experiência.
Existe desconto para fazer a trilha completa?
Sim. O SindRio oferece condições especiais para a contratação da trilha completa de Confeitaria e Panificação, com 48 horas de formação. Os valores variam conforme o perfil do participante.
O que está incluso no valor?
O investimento inclui a participação nas aulas presenciais, materiais e insumos das atividades práticas, apostila e certificado de conclusão, conforme os critérios de participação.
O curso oferece certificado?
Sim. O certificado é emitido ao final do curso, conforme os critérios de participação.
Como faço para me inscrever?
Consulte as turmas disponíveis e entre em contato com a equipe do SindRio pelo botão correspondente à turma desejada para receber orientações sobre a inscrição.
Garanta sua vaga
Dê o primeiro passo na confeitaria e na panificação profissional. Escolha a turma que melhor se adapta à sua rotina e comece sua formação no Centro de Treinamento SindRio.
As vagas são limitadas e estão sujeitas à disponibilidade no momento da inscrição.
