O botequim carioca está se reinventando como modelo de negócio. E a história do sambista Gabriel da Muda, que se tornou sócio do Miudinho, bar inaugurado na Tijuca em 2025, é um dos exemplos mais representativos dessa transformação. A matéria foi publicada pela CNN Brasil e é tema de evento do SindRio com o olhar para o setor.
O que é o Miudinho e por que ele importa para o setor
O Miudinho nasceu da parceria entre Gabriel da Muda e Guilherme Bon, sócio também do Botica, em Botafogo. O conceito une a informalidade do botequim carioca com referências dos izakayas japoneses: espetinhos, petiscos autorais e um ambiente de calçada que preserva o DNA do boteco carioca. À frente da cozinha está a chef sansei Aline Sasaqui, com um cardápio que vai de onigiris a pato curado, passando por espetinhos de língua com shoyu koji e opções vegetarianas como quiabo no missô.
A combinação entre tradição e inovação gastronômica é exatamente o que o SindRio tem acompanhado como tendência estrutural no setor de bares e restaurantes do Rio de Janeiro.
O que o SindRio diz sobre a tendência
Mariana Rezende, vice-presidente de comunicação do SindRio e sócia do Bar da Frente, foi ouvida pela reportagem da CNN Brasil: “A presença de Muda no quadro societário do Miudinho é mais uma prova de que o samba, no Rio de Janeiro, é indissociável dos botequins.”
Para o SindRio, a iniciativa reforça um argumento que o sindicato defende há anos: o botequim carioca não é apenas um ponto de venda, é um espaço de cultura, identidade e economia criativa, e merece ser tratado como tal nas políticas de apoio ao setor.
FOLGA 2026 debate tradição e inovação nos botequins cariocas
O tema ganha ainda mais relevância em junho, quando o SindRio realiza a 2ª edição do FOLGA – Fórum de Líderes na Gastronomia, nos dias 16 e 17, na Marina da Glória, em parceria com o Mundo Mesa que trará o MESA AO VIVO RIO em uma edição especial, gestão e negócios. Um dos painéis do segundo dia abordará justamente “tradição e inovação dos botecos cariocas”, com a participação de Guilherme Bon, Eliana Rocha, sócia do Jobi no Leblon, e Priscila Continentino, sócia do Brejo Bar no Flamengo. A mediação será do jornalista Daniel Salles, autor da matéria na CNN Brasil.
O FOLGA é o principal fórum de líderes do setor de alimentação fora do lar no Rio de Janeiro, reunindo empresários, chefs e gestores para debater os rumos da gastronomia carioca.
Por que o botequim carioca é um modelo de negócio sustentável
A história do Miudinho ilustra uma questão prática para quem empreende no setor: botequins com identidade cultural clara tendem a construir clientela fiel. Quando um sambista como Gabriel da Muda atravessa o balcão e vira sócio, ele não está apenas abrindo um bar, está carregando para dentro do negócio um ativo intangível que nenhum investimento em marketing consegue comprar: autenticidade.
É esse tipo de análise que o SindRio leva ao debate público, conectando tendências culturais a decisões de gestão concretas para empresários do setor.
Serviço FOLGA + MESA AO VIVO
Data: 16 e 17 de junho de 2026
Horário: 9h às 16h30
Local: Marina da Glória – Av. Infante Dom Henrique, S/N – Glória, Rio de Janeiro – RJ
Ingressos: Gratuito para associados SindRio (até 3 por CNPJ, por dia) | R$ 250 (1 dia) | R$ 400 (pacote 2 dias)
Evento exclusivo para donos, sócios e gestores de bares e restaurantes, lanchonetes, cafeterias, quiosques e similares
