O curso de Massas Frescas e Molhos do SindRio é uma formação prática para quem deseja aprender as principais técnicas de produção artesanal de massas frescas e o preparo de molhos que podem ser aplicados em diferentes pratos e operações gastronômicas.
Durante o curso, os participantes acompanham todas as etapas da produção da massa, desde a escolha dos ingredientes e preparo da massa-base até abertura, corte, cocção e finalização. O conteúdo também aborda molhos clássicos e técnicas para combinar corretamente massas, molhos e finalizações.
Com foco na aplicação profissional, o curso contribui para o desenvolvimento técnico de cozinheiros, auxiliares de cozinha, empreendedores e profissionais que desejam ampliar o repertório de preparações e incorporar massas frescas ao cardápio de bares, restaurantes e serviços de alimentação.
Próxima turma
Turma 01 · Manhã/Tarde
- Data: 27/11/2026
- Horário: 6ª, das 9h às 15h
- Carga horária: 6 horas
- Status: Vagas abertas
Valores e formas de pagamento
| Perfil | Valor |
|---|---|
| Associados SindRio Desconto de 50% |
R$ 110,00 |
| Ex-alunos e parceiros Desconto de 25% |
R$ 165,00 |
| Não associados Valor integral do curso |
R$ 220,00 |
Formas de pagamento: Pix, boleto, cartão de débito à vista ou cartão de crédito em até 6x.
Observação: os descontos não são cumulativos e estão sujeitos à validação no momento da inscrição.
O que você vai aprender
Neste curso, o aluno irá aprender técnicas fundamentais para produção de massas frescas artesanais e preparo de molhos, desde a organização dos ingredientes até a cocção, montagem e finalização dos pratos.
- Fundamentos da produção de massas frescas;
- Seleção e função dos principais ingredientes;
- Preparo correto da massa fresca com ovos;
- Técnicas de mistura, sova e descanso da massa;
- Abertura manual e com cilindro;
- Corte e padronização de diferentes formatos de massa;
- Técnicas de cocção e identificação do ponto correto;
- Preparo de molhos para massas;
- Uso da água do cozimento na finalização dos molhos;
- Integração entre massa e molho;
- Finalização, montagem e apresentação dos pratos;
- Organização da produção e mise en place.
Conteúdo programático
O curso aborda de forma prática as principais etapas da produção de massas frescas, incluindo preparo da massa-base, abertura, corte, cocção, produção de molhos e técnicas de finalização.
Leia o conteúdo programático completo
Massas Frescas — Fundamentos e Produção
- Introdução às massas frescas e suas principais características;
- Diferenças entre massas frescas e massas secas;
- Ingredientes e suas funções na preparação;
- Proporções e técnicas para preparo da massa fresca com ovos;
- Mistura, sova e desenvolvimento da massa;
- Tempo de descanso e conservação;
- Abertura da massa manualmente e com cilindro;
- Controle de espessura e padronização;
- Cortes e formatos de massas;
- Produção de fettuccine e tagliatelle;
- Técnicas corretas de armazenamento antes da cocção.
Molhos, Cocção e Finalização
- Princípios para harmonização entre tipos de massa e molhos;
- Preparo de molho de tomate;
- Molhos à base de manteiga e ervas;
- Molhos cremosos;
- Uso correto da água do cozimento;
- Emulsificação e ajuste da textura dos molhos;
- Cocção correta da massa fresca;
- Identificação do ponto ideal;
- Finalização da massa diretamente no molho;
- Equilíbrio de sabor, textura e umidade;
- Montagem e apresentação dos pratos;
- Organização da produção para aplicação em cozinhas profissionais.
Para quem é este curso
Este curso é indicado para auxiliares de cozinha, cozinheiros, estudantes de gastronomia, empreendedores e pessoas que desejam aprender ou aperfeiçoar técnicas de produção de massas frescas e molhos.
Também é indicado para profissionais de bares, restaurantes e serviços de alimentação que desejam incluir massas artesanais no cardápio ou aprimorar a qualidade e a padronização das preparações já oferecidas.
Diferenciais do curso
- Curso presencial e prático no Centro de Treinamento SindRio;
- Conteúdo concentrado em um encontro de 6 horas;
- Foco na produção artesanal de massas frescas;
- Técnicas de preparo e finalização de molhos;
- Preparações aplicáveis à rotina de cozinhas profissionais;
- Orientações sobre organização, padronização e mise en place;
- Certificado de conclusão.
Informações gerais
- Formato: presencial
- Local: Centro de Treinamento SindRio – Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar, Centro, Rio de Janeiro
- Carga horária: 6 horas (1 encontro)
- Inclui: apostila, certificado e material para aulas práticas
Dúvidas frequentes
Preciso ter experiência em cozinha para fazer o curso?
Não é necessário ter experiência avançada. O curso é indicado tanto para quem deseja iniciar o aprendizado quanto para estudantes e profissionais que desejam aperfeiçoar suas técnicas.
O curso é prático?
Sim. O curso tem foco prático, com produção de massas frescas, preparo de molhos, técnicas de cocção e finalização dos pratos.
Vou aprender a fazer massa fresca do zero?
Sim. O curso aborda as principais etapas da produção, incluindo seleção dos ingredientes, preparo da massa, sova, descanso, abertura, corte, cocção e finalização.
O curso também ensina molhos?
Sim. O conteúdo inclui técnicas de preparo de molhos e orientações sobre como combinar diferentes molhos com massas frescas, além de técnicas de emulsificação e finalização.
O curso é indicado para profissionais de restaurantes?
Sim. As técnicas podem ser aplicadas na rotina de bares, restaurantes e outros serviços de alimentação, tanto na produção quanto na criação e padronização de pratos.
O que está incluso no valor?
O valor inclui participação na aula, insumos utilizados nas atividades práticas e certificado de conclusão, conforme critérios de presença e participação.
O curso oferece certificado?
Sim. O certificado é emitido ao final do curso, conforme os critérios de participação estabelecidos pelo SindRio.
Como faço para me inscrever?
Clique no botão de inscrição disponível nesta página. Em caso de dúvidas sobre inscrição, pagamento ou condições especiais, entre em contato com a equipe do SindRio.
Garanta sua vaga
Participe do curso de Massas Frescas e Molhos e aprenda técnicas práticas para produzir massas artesanais e molhos com qualidade e padronização profissional. As vagas são limitadas.
