Desenvolva habilidades profissionais de cozinha e aprenda a preparar menus completos, dominando técnicas de cortes, cocção, molhos, risotos, massas frescas, carnes, aves, peixes e acompanhamentos, com foco em qualidade, organização e execução dos pratos.
O curso de Cozinheiro Profissional do SindRio é uma formação presencial e prática voltada para auxiliares de cozinha e profissionais em desenvolvimento que desejam aperfeiçoar suas técnicas e ampliar a capacidade de executar preparações com autonomia, precisão e padronização.
Ao longo de oito aulas, o participante aprende a organizar a produção, interpretar receitas e fichas técnicas, controlar pontos de cocção e preparar diferentes componentes de um menu. A formação combina demonstrações e atividades práticas, culminando na execução de um menu completo como projeto final.
Próximas turmas
Turma 01 · Sábado
- Datas: 27/02, 06, 13 e 20/03/2027
- Dia: sábados
- Horário: 9h às 15h
- Carga horária: 24 horas
- Status: Vagas abertas
Turma 02 · Manhã
- Período: 13/04 a 11/05/2027
- Dias: terças e sextas-feiras
- Horário: 9h às 12h
- Carga horária: 24 horas
- Status: Vagas abertas
Turma 03 · Tarde
- Período: 31/05 a 23/06/2027
- Dias: segundas e quartas-feiras
- Horário: 16h às 19h
- Carga horária: 24 horas
- Status: Vagas abertas
Valores e formas de pagamento
| Perfil | Valor |
|---|---|
| Associados SindRio Desconto de 50% |
R$ 610,00 |
| Ex-alunos Desconto de 25% |
R$ 915,00 |
| Não associados Valor integral do curso |
R$ 1.220,00 |
Formas de pagamento: Pix, boleto, cartão de débito à vista ou cartão de crédito em até 6x.
Observação: os descontos não são cumulativos e estão sujeitos à validação no momento da inscrição.
O que você vai aprender
O curso desenvolve competências para executar preparações e menus completos, aplicando técnicas profissionais de cozinha, organização da produção, controle dos pontos de cocção e montagem dos pratos.
- Organização da cozinha, mise en place e planejamento da produção;
- Leitura de receitas, fichas técnicas, rendimento e porcionamento;
- Técnicas de cortes, preparo de vegetais e composição de saladas;
- Produção de caldos, molhos, sopas e cremes;
- Preparo de arrozes e risotos, com controle de textura e ponto;
- Produção de massas frescas e recheadas, incluindo talharim e ravióli;
- Técnicas de limpeza, cortes, desossa e cocção de aves e carnes;
- Filetagem, porcionamento e preparo de peixes e frutos do mar;
- Preparo de guarnições, acompanhamentos e sobremesas;
- Desenvolvimento de menus vegetarianos com vegetais e leguminosas;
- Organização das etapas, divisão de tarefas e sincronização da produção;
- Execução e apresentação de um menu completo como projeto final.
Conteúdo programático
Organizado em oito aulas, o curso percorre técnicas essenciais da cozinha profissional, com preparações de entradas, pratos principais, guarnições e sobremesas. Os conhecimentos são desenvolvidos progressivamente até a execução de um menu completo no projeto final.
Leia o conteúdo programático completo
Aula 1 — Bases da Cozinha e Composição de Menus
- Leitura de fichas técnicas, rendimento, porcionamento e sequência de produção;
- Técnicas de cortes, saladas compostas e vinagretes emulsionados;
- Cocção em frigideira, hidratação, forno e preparo de caldas;
- Menu prático: salada de folhas, pera e queijo com vinagrete de mostarda; filé de frango grelhado com cuscuz marroquino e berinjela assada; laranja em calda de especiarias com crocante de aveia.
Aula 2 — Caldos, Molhos e Sopas
- Preparo de caldo de legumes, extração de sabor, redução e espessamento;
- Produção de molho de tomate e técnicas de modelagem de carnes;
- Preparo de purês, massas de crepe e sincronização das preparações;
- Menu prático: creme de ervilhas com croûtons; almôndegas bovinas ao molho de tomate com purê de batata e chuchu refogado; crepe com calda de laranja.
Aula 3 — Arrozes e Risotos
- Variedades de arroz, comportamento do amido e preparo de caldos;
- Técnicas de tostagem, adição de líquido e finalização de risotos;
- Controle do ponto de cocção, textura e sequência das preparações;
- Menu prático: salada de rúcula, tomate e parmesão; risoto de cogumelos com escalope bovino e brócolis salteado; arroz doce cremoso com coco.
Aula 4 — Massas Frescas e Recheadas
- Preparo, descanso e abertura de massas frescas;
- Corte de talharim e técnicas de recheio e fechamento de ravióli;
- Preparo de molhos, controle da cocção e ponto de sobremesas à base de ovos;
- Menu prático: bruschetta de tomate e manjericão; talharim ao molho de tomate assado e ravióli de ricota e espinafre com manteiga de ervas, acompanhados de abobrinha grelhada; zabaione com frutas frescas.
Aula 5 — Aves e Carnes
- Desossa de peito de frango, limpeza e cortes bovinos e suínos;
- Características das fibras, espessura, peso e pontos de cocção;
- Técnicas de glaceamento e controle de temperatura;
- Menu prático: salada de lentilhas com tomate e vinagrete de ervas; degustação de filé de frango, iscas bovinas e medalhão suíno, com polenta cremosa e cenoura glaceada; abacaxi grelhado com calda de maracujá.
Aula 6 — Peixes e Frutos do Mar
- Filetagem, retirada de pele e espinhas e porcionamento de peixes;
- Limpeza de camarões e produção de caldo rápido com as cascas;
- Técnicas de cocção delicada, preparo de molhos e legumes no vapor;
- Menu prático: salada de pepino com vinagrete cítrico; filé de peixe ao molho de camarão, com arroz de ervas e legumes no vapor; cocada de colher.
Aula 7 — Menu Vegetariano e Planejamento da Produção
- Utilização de vegetais e leguminosas como protagonistas do menu;
- Construção de sabor, textura, aproveitamento e equilíbrio das preparações;
- Dimensionamento de porções, organização de tarefas e planejamento do projeto final;
- Menu prático: creme de cenoura com gengibre; lentilhas com abóbora assada e molho de tomate, acompanhadas de cuscuz de milho e couve tostada; maçã dourada na manteiga com calda de cacau.
Aula 8 — Projeto Final de Menu Completo
- Organização da produção a partir de um menu previamente definido;
- Distribuição de funções, controle das quantidades e sequência de preparo;
- Execução técnica, montagem, apresentação e saída coordenada dos pratos;
- Menu final: salada morna de batatas com vinagrete de mostarda e cebolinha; medalhões suínos ao molho de laranja com purê de abóbora e vagem salteada; bolo individual de chocolate com calda de café.
Para quem é este curso
O curso é indicado para auxiliares de cozinha, cozinheiros em desenvolvimento, profissionais de bares e restaurantes, estudantes de gastronomia e pessoas que desejam aprimorar suas habilidades na preparação de alimentos e na execução de menus completos.
Também atende profissionais de cozinhas comerciais, hotéis, serviços de alimentação e empreendedores que buscam desenvolver técnicas, melhorar a organização da produção e ampliar o repertório de preparações.
Preparação recomendada: conhecimentos e habilidades básicas de cozinha, adquiridos no curso de Auxiliar de Cozinha ou por experiência equivalente.
Diferenciais do curso
- Formação técnica presencial na Cozinha Modelo do Centro de Treinamento SindRio;
- 24 horas de formação, com pelo menos 12 horas dedicadas à execução prática;
- Produção de menus completos, com entradas, pratos principais, guarnições e sobremesas;
- Aprendizagem progressiva de técnicas de cortes, cocção, molhos, massas e proteínas;
- Atividades em grupos com rodízio de funções, permitindo a participação nas diferentes etapas;
- Foco em organização, padronização, rendimento, qualidade e apresentação dos pratos;
- Projeto final com execução de um menu completo;
- Certificado de conclusão.
Continue sua formação em Cozinha e Produção
O curso de Cozinheiro Profissional corresponde ao segundo nível da Trilha de Cozinha e Produção do SindRio, um percurso de formação que reúne três cursos e totaliza 54 horas presenciais.
A trilha apresenta uma progressão que começa pelos fundamentos da operação de cozinha, avança para a execução de menus completos e chega ao aperfeiçoamento das técnicas e do repertório gastronômico brasileiro e internacional.
- Nível 1 — Auxiliar de Cozinha (12h): organização da cozinha, higiene, segurança, mise en place, cortes, pré-preparo e técnicas básicas de cocção.
- Nível 2 — Cozinheiro Profissional (24h): execução de menus completos, molhos, arrozes, massas frescas, carnes, aves, peixes, guarnições e sobremesas.
- Nível 3 — Cozinha Brasileira e Internacional (18h): ampliação do repertório gastronômico, técnicas de precisão, molhos estruturados e execução de menus com referências brasileiras e internacionais.
Os cursos podem ser realizados individualmente, conforme o conhecimento e a experiência do participante, ou em conjunto, por meio da contratação da trilha completa.
Trilha completa — 54 horas de formação
| Perfil | Investimento na trilha completa |
|---|---|
| Associados SindRio | R$ 1.020,00 |
| Ex-alunos | R$ 1.530,00 |
| Não associados | R$ 2.040,00 |
A contratação da trilha completa oferece condições especiais de investimento para quem deseja desenvolver uma formação mais abrangente em cozinha profissional.
Saiba mais sobre a trilha completa
Informações gerais
- Formato: presencial
- Local: Centro de Treinamento SindRio — Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar, Centro, Rio de Janeiro
- Espaço: Cozinha Modelo
- Carga horária: 24 horas
- Organização: 8 aulas de 3 horas, com programação adaptada para 4 encontros de 6 horas na turma de sábado
- Perfil: formação técnica
- Inclui: apostila, certificado e materiais para as aulas práticas.
Dúvidas frequentes
Preciso ter experiência prévia em cozinha?
É recomendado que o participante já possua conhecimentos básicos de cozinha, como organização da produção, cortes, higiene e técnicas iniciais de preparo. Esses conhecimentos podem ter sido adquiridos no curso de Auxiliar de Cozinha ou por experiência equivalente.
O curso é prático?
Sim. Pelo menos metade da carga horária é dedicada à execução prática. Os participantes trabalham em grupos, com rodízio de funções, realizando preparações de entradas, pratos principais, guarnições e sobremesas com orientação do instrutor.
Quais técnicas serão ensinadas?
O curso trabalha cortes, caldos, molhos, sopas, risotos, massas frescas, preparo e cocção de aves e carnes, filetagem de peixes, frutos do mar, guarnições e sobremesas, além de organização e planejamento da produção.
Vou aprender a preparar menus completos?
Sim. As aulas são organizadas em menus com entrada, prato principal, guarnições e sobremesa. Isso permite desenvolver tanto as técnicas individuais quanto a capacidade de organizar e concluir diferentes preparações de forma coordenada.
O curso ensina a preparar carnes e peixes?
Sim. Há aulas dedicadas às técnicas de desossa, limpeza, corte e cocção de aves e carnes, além de filetagem, porcionamento e preparo de peixes e camarões.
O curso aborda massas frescas e risotos?
Sim. O conteúdo inclui preparo de risotos, controle do ponto do arroz, produção de massas frescas e recheadas, como talharim e ravióli, além de molhos e acompanhamentos.
Como funciona o projeto final?
Na última aula, os participantes executam em equipes um menu completo, organizado a partir de um planejamento elaborado no encontro anterior. São observados aspectos como higiene, organização, técnica, ponto de cocção, sabor, porcionamento, apresentação e cumprimento do tempo.
Preciso fazer o curso de Auxiliar de Cozinha antes?
Não é obrigatório, desde que o participante já possua os conhecimentos e habilidades recomendados para acompanhar as atividades. O curso de Auxiliar de Cozinha é indicado para quem deseja construir essa base antes de avançar para a formação de Cozinheiro Profissional.
Posso continuar minha formação após este curso?
Sim. O participante pode avançar para o curso de Cozinha Brasileira e Internacional, terceiro nível da trilha, que amplia o repertório gastronômico e aprofunda técnicas de preparo, molhos, montagem e execução de menus.
Existe desconto para fazer a trilha completa?
Sim. O SindRio oferece condições especiais para a contratação da trilha completa de Cozinha e Produção, composta por três cursos e 54 horas presenciais. Os valores variam conforme o perfil do participante.
O que está incluso no valor?
O investimento inclui participação nas aulas presenciais, apostila, insumos e materiais utilizados nas atividades práticas e certificado de conclusão, conforme os critérios de participação.
O curso oferece certificado?
Sim. O certificado é emitido ao final do curso, conforme os critérios de participação.
Como faço para me inscrever?
Escolha uma das turmas disponíveis e clique no botão “Quero me inscrever” para acessar o formulário correspondente. Em caso de dúvidas, entre em contato com a equipe do SindRio pelo botão de atendimento.
Garanta sua vaga
Desenvolva suas habilidades na cozinha profissional e aprenda a executar menus completos com mais técnica, organização e segurança. Escolha a turma que melhor se adapta à sua rotina e avance na sua formação no Centro de Treinamento SindRio.
As vagas são limitadas e a confirmação está sujeita à disponibilidade no momento da inscrição.
