Workshop: Fiscalização Sanitária: Como evitar multas e interdições
Aprenda a preparar seu estabelecimento para fiscalizações, compreender as principais exigências sanitárias e identificar os pontos que mais costumam gerar advertências, multas e riscos para a operação.
O workshop Fiscalização Sanitária: Como evitar multas e interdições do SindRio foi desenvolvido para empreendedores, proprietários, gestores, chefs, cozinheiros, responsáveis pela produção e demais profissionais de bares, restaurantes e negócios de alimentação que desejam conhecer melhor as normas aplicáveis e organizar a rotina de forma mais segura.
Em um encontro presencial e prático, o participante entenderá o que costuma ser observado durante uma fiscalização, quais documentos e controles devem estar atualizados e como orientar a equipe para manter boas práticas no dia a dia. O conteúdo ajudará a prevenir não conformidades, reduzir riscos e tornar a operação mais preparada para inspeções.
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Turma 01 · Tarde
- Data: 19/10/2026
- Horário: 2ª, das 15h às 18h
- Carga horária: 3 horas
- Status: Vagas abertas
Valores e formas de pagamento
| Perfil | Valor |
|---|---|
| Associados SindRio Desconto de 30% |
R$ 98,00 |
| Ex-alunos e parceiros Desconto de 15% |
R$ 119,00 |
| Não associados Valor integral do workshop |
R$ 140,00 |
Formas de pagamento: Pix, boleto, cartão de débito à vista ou cartão de crédito.
Observação: os descontos não são cumulativos e estão sujeitos à validação no momento da inscrição.
O que você vai aprender
Neste workshop, o participante aprenderá a elaborar uma ficha técnica completa, organizando os ingredientes, quantidades, unidades de medida, rendimento e custos de uma preparação.
- Importância da ficha técnica para a gestão do restaurante;
- Estrutura e informações essenciais de uma ficha técnica;
- Organização dos ingredientes e das unidades de medida;
- Definição de quantidades, rendimento e porcionamento;
- Aplicação do fator de correção dos alimentos;
- Cálculo do custo total da receita;
- Cálculo do custo por porção;
- Padronização do modo de preparo;
- Identificação dos principais erros de preenchimento;
- Implantação das fichas técnicas na rotina da operação.
Conteúdo programático
O workshop combina uma introdução aos conceitos essenciais da ficha técnica com uma atividade prática de elaboração e cálculo de custos.
Leia o conteúdo programático completo
Parte 1 — A ficha técnica como ferramenta de gestão
- O papel da ficha técnica na operação de bares e restaurantes;
- Padronização de receitas, porções e processos;
- Relação entre ficha técnica, desperdício e controle de custos;
- Principais problemas causados pela ausência de fichas técnicas;
- Como utilizar as informações para apoiar decisões gerenciais.
Parte 2 — Estrutura da ficha técnica
- Identificação da preparação;
- Ingredientes e unidades de medida;
- Quantidade bruta e quantidade líquida;
- Fator de correção;
- Rendimento total e número de porções;
- Porcionamento e peso de cada porção;
- Modo de preparo e padrão de apresentação.
Parte 3 — Cálculo de custos na prática
- Levantamento dos preços dos ingredientes;
- Conversão do preço de compra para a quantidade utilizada;
- Cálculo do custo de cada ingrediente;
- Cálculo do custo total da preparação;
- Cálculo do custo por porção;
- Identificação de erros que podem distorcer os resultados.
Parte 4 — Elaboração prática e aplicação na operação
- Preenchimento orientado de uma ficha técnica;
- Análise dos cálculos e resultados encontrados;
- Organização de um banco de receitas;
- Atualização dos preços dos ingredientes;
- Orientações para implantação junto à equipe;
- Boas práticas para manter as fichas técnicas atualizadas.
Para quem é este workshop
Este workshop é indicado para proprietários de bares e restaurantes, gestores, gerentes, chefs, cozinheiros, empreendedores do food service e profissionais responsáveis pela elaboração de receitas, padronização da produção e controle de custos.
Não é necessário possuir experiência prévia com planilhas ou cálculos avançados.
Diferenciais do workshop
- Encontro presencial e prático no Centro de Treinamento SindRio;
- Conteúdo aplicado à realidade de bares e restaurantes;
- Elaboração orientada de uma ficha técnica durante o encontro;
- Exemplos de cálculo baseados em situações reais do food service;
- Modelo editável para aplicação no estabelecimento;
- Orientações para implantação das fichas técnicas na operação;
- Espaço para esclarecimento de dúvidas;
- Certificado de participação.
Materiais incluídos
- Modelo editável de ficha técnica em Excel;
- Modelo de ficha técnica para impressão;
- Planilha para cálculo dos custos das preparações;
- Checklist para implantação das fichas técnicas no estabelecimento;
- Certificado de participação.
Informações gerais
- Formato: presencial
- Local: Centro de Treinamento SindRio — Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar, Centro, Rio de Janeiro
- Carga horária: 3 horas
- Inclui: materiais editáveis e certificado de participação.
Dúvidas Frequentes
Preciso ter experiência prévia?
Não. O workshop apresenta a estrutura da ficha técnica desde os conceitos iniciais e orienta o preenchimento passo a passo.
O workshop é indicado para proprietários de restaurantes?
Sim. O conteúdo foi desenvolvido especialmente para donos, gestores e profissionais que precisam controlar custos, padronizar receitas e acompanhar melhor os resultados da operação.
O workshop será prático?
Sim. Durante o encontro, os participantes irão preencher uma ficha técnica, calcular o custo de uma preparação e identificar o custo por porção.
O workshop aborda formação do preço de venda?
O foco principal será a elaboração da ficha técnica e o cálculo do custo da preparação. A relação entre custo, precificação e CMV será apresentada de forma introdutória, mas não será aprofundada neste encontro.
Posso levar uma receita do meu estabelecimento?
Sim. O participante poderá levar uma receita e os respectivos ingredientes, quantidades e preços de compra para utilizar como referência durante os exercícios.
O que está incluso no valor?
O valor inclui a participação no workshop, os modelos editáveis utilizados nas atividades e o certificado de participação.
O workshop oferece certificado?
Sim. O certificado será emitido conforme os critérios de presença e participação estabelecidos pelo SindRio.
Como faço para me inscrever?
Clique no botão de inscrição disponível nesta página. Em caso de dúvidas, fale com a equipe do SindRio pelo WhatsApp indicado.
Garanta sua vaga
Participe do workshop e aprenda a transformar receitas em informações confiáveis para padronizar a produção, controlar custos e melhorar a gestão do seu estabelecimento.
As vagas são limitadas e a confirmação está sujeita à disponibilidade no momento da inscrição.
