Aprenda a produzir pães artesanais e produtos de padaria com técnicas profissionais de preparo, fermentação, modelagem e cocção. Neste curso prático de Panificação Artesanal, você vai desenvolver massas, entender o uso correto de farinhas, fermentos e ingredientes básicos, além de aprender processos para criar pães com qualidade, padronização e potencial de venda.
Voltado para iniciantes, profissionais de cozinha, confeitaria e padaria, empreendedores, cafeterias, restaurantes e pequenos negócios, o curso oferece uma formação prática para quem deseja atuar ou empreender no universo da panificação.
TURMAS DISPONÍVEIS
TURMA 01 · MANHÃ
- Datas: 21, 22 e 23 de setembro de 2026
- Horário: 2ª a 4ª, de 9h às 13h
TURMA 02 · TARDE
- Datas: 07, 08 e 09 de dezembro de 2026
- Horário: 2ª a 4ª, de 14h às 18h
VALORES E FORMAS DE PAGAMENTO
R$ 720,00
R$ 540,00
R$ 360,00
Formas de pagamentoPix, boleto, débito à vista ou cartão de crédito em até 6x.
DETALHES DO CURSO
Carga horária: 12 horas (03 aulas de 04 horas)
Formato: Presencial
Local: Centro de Treinamento do SindRio – Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar, Centro
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Aula 1 — Fundamentos da panificação artesanal e massas básicas
Conteúdo previsto:
- Tipos de farinha e suas aplicações
- Função da água, sal, fermento e gordura nas massas
- Cálculo básico de hidratação
- Mise en place e organização da bancada
- Técnicas de mistura, sova e desenvolvimento de glúten
- Fermentação direta
- Produção de massa básica para pães artesanais
- Modelagem inicial e cocção
Preparações sugeridas: pão rústico básico, pão de forma artesanal ou pão de leite artesanal.
Aula 2 — Fermentação, dobras, modelagem e pães especiais
Conteúdo previsto:
- Controle de tempo e temperatura na fermentação
- Fermentação em bloco e fermentação final
- Técnicas de dobras
- Modelagem de pães redondos, alongados e porcionados
- Uso de ingredientes complementares
- Pães com maior hidratação
- Finalização, cortes e cocção adequada
- Avaliação de casca, miolo, aroma e textura
Preparações sugeridas: pão rústico com sementes, focaccia artesanal e pão integral ou multigrãos.
Aula 3 — Produção artesanal, padronização e aplicação comercial
Conteúdo previsto:
- Organização da produção artesanal
- Planejamento de fornadas
- Padronização de peso, formato e rendimento
- Conservação, armazenamento e reaquecimento
- Congelamento e pré-preparo
- Montagem de uma pequena linha de produtos
- Noções de precificação e aproveitamento
- Avaliação final das produções
Preparações sugeridas: ciabatta, pão recheado artesanal ou pão de fermentação lenta.
PARA QUEM É ESSE CURSO?
Este curso é indicado para profissionais de cozinha, confeitaria, panificação, cafeterias, empreendedores da área de alimentação, estudantes de gastronomia e interessados em desenvolver ou aperfeiçoar técnicas de produção de pães artesanais.
Perguntas Frequentes
Tire suas dúvidas sobre os cursos e treinamentos do SindRio.
Quem pode fazer os cursos do SindRio?
Os cursos do SindRio são voltados para profissionais do setor de bares, restaurantes e hospitalidade, empreendedores, equipes operacionais e também para pessoas que desejam ingressar ou se aperfeiçoar na área.
Onde os cursos acontecem?
Os cursos acontecem no centro de treinamento do SindRio, no Centro do Rio de Janeiro. O endereço completo e as orientações de acesso são informados na página de cada turma.
O que está incluso no valor do curso?
O valor do curso inclui a participação nas aulas, material didático (quando aplicável), insumos utilizados nas atividades práticas e certificado de conclusão, desde que o aluno cumpra os critérios mínimos de presença.
Trabalho em empresa associada tenho desconto?
Sim. Funcionários de empresas associadas ao SindRio têm 50% de desconto em todos os cursos. Para utilizar, basta informar os dados da empresa no momento da inscrição.
Como faço minha inscrição?
A inscrição pode ser feita diretamente pela página do curso no site do SindRio ou por contato com a equipe de Cursos e Treinamentos, conforme orientações disponíveis em cada divulgação.
Quais são as formas de pagamento?
Os cursos podem ser pagos por boleto bancário, Pix, cartão de débito ou cartão de crédito, com opção de parcelamento em até 6x sem juros.
Os alunos recebem certificado?
Sim. Os participantes recebem certificado de conclusão, desde que atendam aos critérios mínimos de presença e participação estabelecidos para o curso.
O que devo usar para participar das aulas?
Para cursos práticos, geralmente é obrigatório o uso de calça comprida e sapato fechado. Em alguns casos, podem existir orientações específicas adicionais, informadas previamente aos alunos inscritos.
O SindRio oferece treinamentos in company?
Sim. Além das turmas abertas, o SindRio também desenvolve treinamentos in company, personalizados de acordo com as necessidades de cada empresa e sua operação.
