Desenvolva habilidades para organizar e supervisionar o atendimento em bares e restaurantes, coordenando a operação do salão, distribuindo tarefas, gerenciando reservas e garantindo a qualidade e a fluidez do serviço de alimentos e bebidas.
O curso de Maître e Supervisão de Salão do SindRio é uma formação presencial e prática voltada para garçons experientes, maîtres, supervisores e profissionais que desejam assumir responsabilidades de coordenação operacional do salão, aperfeiçoando técnicas de organização, acompanhamento e intervenção durante o atendimento.
Ao longo de quatro aulas, o participante aprende a planejar o serviço, organizar praças e reservas, acompanhar o fluxo de clientes, supervisionar padrões de atendimento e resolver ocorrências. As atividades incluem simulações de operação, exercícios de distribuição de tarefas e análise de indicadores, com aplicação direta na rotina de bares e restaurantes.
Próximas turmas
Turma 01 · Manhã
- Datas: 22/02, 01, 08 e 15/03/2027
- Dia: segundas-feiras
- Horário: 9h às 12h
- Carga horária: 12 horas
- Status: Vagas abertas
Turma 02 · Tarde
- Datas: 20, 27/04, 04 e 11/05/2027
- Dia: terças-feiras
- Horário: 16h às 19h
- Carga horária: 12 horas
- Status: Vagas abertas
Turma 03 · Manhã
- Datas: 07, 14, 21 e 28/06/2027
- Dia: segundas-feiras
- Horário: 9h às 12h
- Carga horária: 12 horas
- Status: Vagas abertas
Valores e formas de pagamento
| Perfil | Valor |
|---|---|
| Associados SindRio Desconto de 50% |
R$ 290,00 |
| Ex-alunos Desconto de 25% |
R$ 435,00 |
| Não associados Valor integral do curso |
R$ 580,00 |
Formas de pagamento: Pix, boleto, cartão de débito à vista ou cartão de crédito em até 6x.
Observação: os descontos não são cumulativos e estão sujeitos à validação no momento da inscrição.
O que você vai aprender
O curso desenvolve competências para supervisionar tecnicamente a operação do salão, organizando equipes, recursos e processos de atendimento, acompanhando padrões de serviço e realizando intervenções diante de falhas e mudanças na demanda.
- Planejamento da operação do salão conforme reservas, demanda e capacidade de atendimento;
- Distribuição de praças, tarefas e responsabilidades entre os profissionais;
- Organização do briefing de abertura e conferência da preparação do salão;
- Verificação da montagem de mesas, utensílios e materiais de apoio;
- Gestão de reservas, ocupação, lista de espera e distribuição de mesas;
- Acompanhamento do giro de mesas e do ritmo do atendimento;
- Coordenação do fluxo de serviço entre salão, cozinha e bar;
- Supervisão das técnicas de serviço de alimentos e bebidas;
- Identificação de falhas na montagem, pedidos, sequência e apresentação do serviço;
- Orientação técnica da equipe e verificação das correções realizadas;
- Tratamento de atrasos, pedidos incorretos, indisponibilidade de produtos e reclamações;
- Registro de ocorrências e definição de encaminhamentos;
- Acompanhamento de indicadores como ticket médio, giro de mesas, tempos e erros de pedidos;
- Desenvolvimento de ações para melhorar a organização e a qualidade do serviço.
Conteúdo programático
Organizado em quatro aulas, o curso aborda o planejamento do serviço, gestão de reservas e fluxo de clientes, supervisão técnica do atendimento e tratamento de ocorrências, com utilização de indicadores para orientar melhorias operacionais.
As atividades incluem simulações de operação, exercícios com plantas de salão, registros de reservas, listas de verificação e situações de atendimento que exigem decisões e intervenções da supervisão.
Leia o conteúdo programático completo
Aula 1 — Preparação e Organização do Serviço
- Leitura da demanda, reservas e capacidade de atendimento do salão;
- Distribuição de praças e tarefas conforme a equipe disponível;
- Conferência da preparação do ambiente, materiais e padrões de montagem;
- Aplicação prática: elaboração de um plano de serviço com distribuição de praças, organização do briefing e conferência de abertura a partir de um cenário operacional.
Aula 2 — Reservas e Fluxo do Salão
- Organização dos registros de reservas, ocupação e lista de espera;
- Distribuição de mesas e acompanhamento do giro e ritmo do serviço;
- Sincronização do atendimento com a cozinha e o bar diante de atrasos, concentração de pedidos e mudanças na demanda;
- Aplicação prática: organização de reservas e fila em uma planta do salão, com ajustes na distribuição de mesas e no fluxo diante de situações simuladas.
Aula 3 — Supervisão Técnica do Serviço de Alimentos e Bebidas
- Verificação dos padrões de montagem, pedidos, sequência, retirada e apresentação do serviço;
- Conferência da carta, dos materiais e da execução do serviço de bebidas, com coordenação entre salão e bar;
- Identificação e registro de falhas, orientação técnica e acompanhamento das correções;
- Aplicação prática: supervisão de um serviço simulado com falhas, priorização de intervenções e verificação da execução após os ajustes.
Aula 4 — Ocorrências e Indicadores do Salão
- Procedimentos diante de atrasos, pedidos incorretos, indisponibilidade de produtos e reclamações;
- Registro de ocorrências, encaminhamentos e decisões conforme os limites de autonomia;
- Leitura de indicadores de ticket médio, giro de mesas, tempos de atendimento e erros de pedidos;
- Aplicação prática: coordenação de uma simulação com ocorrências e dados operacionais, registrando intervenções e elaborando um plano de ajustes do serviço.
Para quem é este curso
O curso é indicado para garçons e garçonetes experientes, maîtres, supervisores de salão e profissionais de atendimento que desejam assumir ou aperfeiçoar funções de coordenação operacional em bares e restaurantes.
Também atende líderes e profissionais em preparação para supervisionar equipes, organizar reservas, acompanhar o ritmo do serviço e garantir a execução dos padrões de atendimento.
Preparação recomendada: domínio das técnicas de serviço e vivência na operação de salão, adquiridos no curso de Garçom e Garçonete ou por experiência profissional equivalente.
Diferenciais do curso
- Formação presencial com foco na supervisão operacional de bares e restaurantes;
- 12 horas de formação, com pelo menos metade da carga horária dedicada à aplicação prática;
- Exercícios de planejamento e distribuição de praças e tarefas;
- Simulações de gestão de reservas, ocupação e fluxo de clientes;
- Supervisão técnica do serviço de alimentos e bebidas;
- Práticas de identificação de falhas e intervenção durante o atendimento;
- Utilização de listas de verificação, registros de ocorrências e indicadores;
- Elaboração de plano de serviço e propostas de melhoria da operação;
- Certificado de conclusão.
Continue sua formação em Atendimento e Hospitalidade
O curso de Maître e Supervisão de Salão corresponde ao segundo nível da Trilha de Atendimento e Hospitalidade do SindRio, composta por três formações que totalizam 36 horas presenciais.
A trilha apresenta uma progressão que começa pela execução técnica do serviço, avança para a supervisão da operação do salão e chega à gestão dos padrões, indicadores e resultados da experiência do cliente.
- Nível 1 — Garçom e Garçonete (15h): preparação do salão, mise en place, técnicas de serviço, registro de pedidos e atendimento de alimentos e bebidas.
- Nível 2 — Maître e Supervisão de Salão (12h): organização do serviço, distribuição de praças, reservas, supervisão técnica, tratamento de ocorrências e indicadores do salão.
- Nível 3 — Gestão da Experiência do Cliente (9h): organização da jornada do cliente, definição de padrões, recuperação do atendimento e acompanhamento de indicadores de qualidade e satisfação.
Os cursos podem ser realizados individualmente, conforme os conhecimentos e a experiência do participante, ou em conjunto, por meio da contratação da trilha completa.
Trilha completa — 36 horas de formação
| Perfil | Investimento na trilha completa |
|---|---|
| Associados SindRio | R$ 590,00 |
| Ex-alunos | R$ 885,00 |
| Não associados | R$ 1.180,00 |
A contratação da trilha completa oferece condições especiais de investimento para quem deseja desenvolver uma formação abrangente em atendimento e hospitalidade, desde as técnicas de serviço até a gestão da experiência do cliente.
Saiba mais sobre a trilha completa
Informações gerais
- Formato: presencial
- Local: Centro de Treinamento SindRio — Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar, Centro, Rio de Janeiro
- Espaço: Auditório/Bar
- Carga horária: 12 horas
- Organização: 4 aulas de 3 horas
- Perfil: aperfeiçoamento
- Inclui: apostila, certificado e materiais de apoio para as atividades práticas.
Dúvidas frequentes
Preciso ter experiência prévia em atendimento?
É recomendado que o participante já domine as técnicas de serviço de alimentos e bebidas e possua vivência na operação de salão. Esses conhecimentos podem ter sido adquiridos no curso de Garçom e Garçonete ou por experiência profissional equivalente.
O curso é prático?
Sim. Pelo menos metade da carga horária é dedicada a exercícios de planejamento, verificação e intervenção técnica, incluindo simulações de supervisão, organização de reservas e tratamento de ocorrências.
Qual é a diferença entre o curso de Garçom e o de Maître?
O curso de Garçom e Garçonete desenvolve as técnicas de execução do atendimento e serviço de salão. Já o curso de Maître e Supervisão de Salão prepara o participante para organizar a operação, distribuir tarefas, verificar padrões e realizar intervenções técnicas durante o atendimento.
Vou aprender a organizar a equipe do salão?
Sim. O curso aborda distribuição de praças e responsabilidades, conferência da preparação do salão e organização do briefing de abertura conforme a demanda e a equipe disponível.
O curso ensina a gerenciar reservas e filas de espera?
Sim. Uma das aulas trabalha reservas, ocupação, listas de espera, distribuição de mesas, giro e fluxo de clientes, incluindo exercícios de organização e ajustes diante de mudanças na demanda.
Vou aprender a supervisionar o serviço de alimentos e bebidas?
Sim. O conteúdo inclui supervisão dos padrões de montagem, pedidos, sequência, retirada e apresentação do serviço, além da conferência dos materiais e da coordenação com o bar para o atendimento de bebidas.
O curso aborda reclamações e falhas no atendimento?
Sim. São trabalhadas situações de atrasos, pedidos incorretos, indisponibilidade de produtos e reclamações, incluindo identificação de falhas, registro de ocorrências, encaminhamento e verificação das correções realizadas.
Quais indicadores serão abordados?
O curso trabalha indicadores operacionais como ticket médio, giro de mesas, tempos de atendimento e erros de pedidos, relacionando essas informações às decisões e aos ajustes realizados durante o serviço.
O curso é indicado para quem deseja se tornar maître?
Sim. A formação é indicada para garçons experientes e profissionais de salão que desejam se preparar para funções de supervisão e coordenação operacional, desenvolvendo competências de organização, verificação e intervenção técnica.
Quais ferramentas vou desenvolver?
Ao longo do curso, os participantes desenvolvem um plano de serviço com distribuição de praças, uma lista de verificação de supervisão e registros de ocorrências com ações de ajuste e acompanhamento.
Preciso fazer o curso de Garçom e Garçonete antes?
Não é obrigatório, desde que o participante já possua os conhecimentos e a experiência recomendados. A sequência da trilha é indicada para quem deseja desenvolver as competências de forma progressiva.
Posso continuar minha formação após este curso?
Sim. O participante pode avançar para o curso de Gestão da Experiência do Cliente, que aprofunda a definição de padrões, o tratamento de reclamações e o acompanhamento de indicadores da experiência do cliente em bares e restaurantes.
Existe desconto para fazer a trilha completa?
Sim. O SindRio oferece condições especiais para a contratação da Trilha de Atendimento e Hospitalidade, composta por três cursos e 36 horas presenciais, com valores específicos para associados, ex-alunos e não associados.
O que está incluso no valor?
O investimento inclui participação nas aulas presenciais, apostila, materiais de apoio utilizados nas atividades e certificado de conclusão, conforme os critérios de participação.
O curso oferece certificado?
Sim. O certificado é emitido ao final do curso, conforme os critérios de participação.
Como faço para me inscrever?
Escolha uma das turmas disponíveis e clique no botão “Quero me inscrever” para acessar o formulário correspondente. Em caso de dúvidas, entre em contato com a equipe do SindRio pelo botão de atendimento.
Garanta sua vaga
Desenvolva habilidades para organizar o salão, supervisionar equipes, gerenciar reservas e garantir a qualidade do serviço de alimentos e bebidas. Escolha a turma que melhor se adapta à sua rotina e avance na sua formação no Centro de Treinamento SindRio.
As vagas são limitadas e a confirmação está sujeita à disponibilidade no momento da inscrição.
