Curso de CMV na Prática: Controle e Rentabilidade
O curso CMV na Prática: Controle e Rentabilidade é uma formação prática voltada para profissionais e empreendedores de bares e restaurantes que desejam controlar custos, precificar corretamente e melhorar a rentabilidade da operação.
Indicado para iniciantes e profissionais em atividade, o curso desenvolve habilidades essenciais como elaboração de ficha técnica, cálculo de CMV (Custo de Mercadoria Vendida) e formação de preço de venda.
Durante as aulas, o participante aprende a calcular o custo real das preparações, identificar desperdícios, padronizar receitas e aplicar estratégias de precificação e margem, com foco em resultados financeiros.
Com abordagem totalmente prática e aplicada à realidade do food service, o curso prepara o aluno para controlar custos com eficiência, tomar decisões com base em dados e aumentar o lucro do negócio.
TURMAS DISPONÍVEIS
TURMA 04 · TARDE
- Datas: 10, 17 e 24 de novembro de 2026
- Horário: 3ªs, de 16h às 19h
VALORES E FORMAS DE PAGAMENTO
R$ 480,00
R$ 360,00
R$ 240,00
Formas de pagamentoPix, boleto, débito à vista ou cartão de crédito em até 4x.
DETALHES DO CURSO
Carga horária: 09 horas (03 aulas de 03 horas)
Formato: Presencial
Local: Centro de Treinamento do SindRio – Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar, Centro
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Aula 1 – Ficha Técnica e Controle de Custos no Dia a Dia
- O que realmente é custo na operação (custo bruto x custo líquido)
- Diferença entre custo teórico e custo real (e onde se perde dinheiro)
- Ficha técnica como ferramenta de controle e padronização
- Estrutura prática da ficha técnica: Ingredientes e quantidades, Unidades de medida, Fator de correção (perdas e limpeza), Rendimento da receita
- Como calcular o custo de um prato na prática
- Impacto direto de perdas e desperdícios no lucro
Prática aplicada:
- Montagem de ficha técnica de uma receita real
- Cálculo do custo considerando perdas
- Ajuste de rendimento para melhorar resultado
Aula 2 – CMV e Precificação Estratégica
- O que é CMV e como calcular corretamente
- CMV ideal por tipo de operação (restaurante, bar e delivery)
- Relação entre custo, preço e margem
- Formação de preço de venda: Mark-up na prática, Margem de contribuição
- Como descontos, promoções e variação de insumos afetam o lucro
- Principais erros que fazem o negócio perder dinheiro
Prática aplicada:
- Cálculo de CMV de produtos
- Definição de preço de venda com base em meta de margem
- Simulação de cenários: lucro x prejuízo
Aula 3 – Gestão de Resultados e Decisão Operacional
- Como analisar a rentabilidade de cada produto
- Identificação de itens lucrativos e problemáticos
- Estratégias práticas para melhorar resultado: Reprecificação, Substituição de insumos, Redução de desperdício
- Integração com estoque e compras
- Indicadores essenciais da operação: CMV geral, Margem, Ponto de equilíbrio
- Uso da ficha técnica no dia a dia da operação
Prática aplicada:
- Análise de cardápio (real ou simulado)
- Tomada de decisão: manter, ajustar ou retirar itens
- Construção de plano de ação para controle de custos
PARA QUEM É ESSE CURSO?
Para iniciantes e profissionais que desejam começar na carreira de bartender e aprender as técnicas básicas de coquetelaria, preparo de drinks e operação de bar.
Perguntas Frequentes
Tire suas dúvidas sobre os cursos e treinamentos do SindRio.
Quem pode fazer os cursos do SindRio?
Os cursos do SindRio são voltados para profissionais do setor de bares, restaurantes e hospitalidade, empreendedores, equipes operacionais e também para pessoas que desejam ingressar ou se aperfeiçoar na área.
Onde os cursos acontecem?
Os cursos acontecem no centro de treinamento do SindRio, no Centro do Rio de Janeiro. O endereço completo e as orientações de acesso são informados na página de cada turma.
O que está incluso no valor do curso?
O valor do curso inclui a participação nas aulas, material didático (quando aplicável), insumos utilizados nas atividades práticas e certificado de conclusão, desde que o aluno cumpra os critérios mínimos de presença.
Trabalho em empresa associada tenho desconto?
Sim. Funcionários de empresas associadas ao SindRio têm 50% de desconto em todos os cursos. Para utilizar, basta informar os dados da empresa no momento da inscrição.
Como faço minha inscrição?
A inscrição pode ser feita diretamente pela página do curso no site do SindRio ou por contato com a equipe de Cursos e Treinamentos, conforme orientações disponíveis em cada divulgação.
Quais são as formas de pagamento?
Os cursos podem ser pagos por boleto bancário, Pix, cartão de débito ou cartão de crédito, com opção de parcelamento em até 6x sem juros.
Os alunos recebem certificado?
Sim. Os participantes recebem certificado de conclusão, desde que atendam aos critérios mínimos de presença e participação estabelecidos para o curso.
O que devo usar para participar das aulas?
Para cursos práticos, geralmente é obrigatório o uso de calça comprida e sapato fechado. Em alguns casos, podem existir orientações específicas adicionais, informadas previamente aos alunos inscritos.
O SindRio oferece treinamentos in company?
Sim. Além das turmas abertas, o SindRio também desenvolve treinamentos in company, personalizados de acordo com as necessidades de cada empresa e sua operação.
