Curso de Confeitaria e Panificação Profissional
Desenvolva técnicas profissionais de confeitaria e panificação para produzir bolos, tortas, sobremesas, pães, pizzas e salgados, com foco em qualidade, padronização, rendimento e apresentação para serviço e venda.
O curso de Confeitaria e Panificação Profissional do SindRio é uma formação presencial e prática voltada para quem já conhece os fundamentos da área e deseja ampliar seu repertório de preparações, aperfeiçoar a execução técnica e produzir com mais regularidade em padarias, confeitarias, cafeterias, restaurantes e negócios de alimentação.
Ao longo de oito aulas, o participante desenvolve preparações doces e salgadas, trabalhando métodos de preparo, cocção, fermentação, modelagem, montagem, acabamento e controle de porções. As atividades incluem produtos concluídos durante os encontros, com aplicação em vitrines, cardápios, encomendas e operações profissionais.
Próximas turmas
Turma 01 · Manhã
- Período: 02, 05, 16, 19, 23, 26/02 + 02 e 05/03/2027
- Dias: terças e sextas-feiras
- Horário: 9h às 12h
- Carga horária: 24 horas
- Status: Vagas abertas
Turma 02 · Tarde
- Período: 12, 14, 19, 26, 28/04 + 03, 05 e 10/05/2027
- Dias: segundas e quartas-feiras
- Horário: 16h às 19h
- Carga horária: 24 horas
- Status: Vagas abertas
Turma 03 · Sábado
- Datas: 05, 12, 19 e 26/06/2027
- Dia: sábados
- Horário: 9h às 15h
- Carga horária: 24 horas
- Status: Vagas abertas
Valores e formas de pagamento
| Perfil | Valor |
|---|---|
| Associados SindRio Desconto de 50% |
R$ 610,00 |
| Ex-alunos Desconto de 25% |
R$ 915,00 |
| Não associados Valor integral do curso |
R$ 1.220,00 |
Formas de pagamento: Pix, boleto, cartão de débito à vista ou cartão de crédito em até 6x.
Observação: os descontos não são cumulativos e estão sujeitos à validação no momento da inscrição.
O que você vai aprender
O curso desenvolve competências para produzir e finalizar preparações de confeitaria e panificação com padrão profissional, considerando técnicas de execução, rendimento, porcionamento, acabamento e apresentação dos produtos.
- Produção de bolos, coberturas e acabamentos, com controle de textura e cocção;
- Preparo de massas doces, recheios e montagem de tortas;
- Produção de sobremesas com chocolate, frutas, caldas e cremes;
- Montagem e apresentação de sobremesas para serviço em restaurantes;
- Preparo de massas fermentadas para pães e pizzas;
- Técnicas de divisão, modelagem, fermentação e cocção;
- Produção de pães doces, enriquecidos e recheados;
- Preparo de massas e recheios para salgados fritos e assados;
- Controle de temperatura, fritura, conservação e exposição dos produtos;
- Padronização de peso, rendimento, porções e apresentação para serviço e venda.
Conteúdo programático
Organizado em oito aulas, o curso abrange confeitaria, sobremesas, panificação e produção de salgados. Cada encontro combina fundamentos técnicos com preparações práticas concluídas durante a aula.
Leia o conteúdo programático completo
Aula 1 — Bolos e Coberturas
- Preparo de massas, técnicas de mistura, cocção e resfriamento;
- Produção de coberturas e técnicas de acabamento;
- Dimensionamento de formas, leitura de receitas e padronização de porções;
- Preparação: bolo de cenoura com cobertura de chocolate, finalizado e porcionado.
Aula 2 — Tortas como Sobremesa
- Preparo e abertura de massa doce para tortas;
- Produção de recheios de frutas cozidas e montagem;
- Controle de cocção, textura, acabamento e apresentação;
- Preparação: torta de maçã com massa doce e recheio de fruta cozida.
Aula 3 — Sobremesa com Chocolate
- Preparo de massa de brownie e calda de frutas;
- Controle de cocção, resfriamento e corte;
- Porcionamento, combinação de componentes e montagem no prato;
- Preparação: brownie de chocolate com calda de frutas vermelhas.
Aula 4 — Sobremesa Quente
- Preparo e cocção de frutas e cobertura crocante;
- Produção de creme inglês e controle de ponto;
- Organização das etapas de produção e montagem para serviço quente;
- Preparação: crumble de pera com creme inglês.
Aula 5 — Pães, Pizza e Padronização
- Preparo de massas de processo direto para pães e pizzas;
- Fermentação, divisão e conferência de peso das porções;
- Modelagem de pães, abertura de discos, coberturas e cocção;
- Preparações: pães de hambúrguer e pizza margherita em discos individuais.
Aula 6 — Pães Doces e Recheados
- Preparo e fermentação de massas enriquecidas;
- Produção e aplicação de recheios;
- Modelagem, cocção e acabamento de unidades pequenas;
- Preparações: pãezinhos de leite e rolinhos de canela.
Aula 7 — Salgados Fritos
- Preparo de massa cozida para coxinha e massa de trigo para quibe;
- Produção de recheios, resfriamento e modelagem;
- Empanamento, fritura e controle da temperatura do óleo;
- Preparações: coxinha de frango e quibe frito, com tamanho padronizado para venda.
Aula 8 — Salgados Assados
- Preparo de massa podre e massa fermentada de processo direto;
- Produção de recheios, modelagem e acabamento;
- Cocção em forno, padronização, conservação e apresentação para venda;
- Preparações: empada de palmito e esfiha aberta de carne.
Para quem é este curso
O curso é indicado para auxiliares de cozinha, profissionais de confeitaria e panificação em desenvolvimento, estudantes de gastronomia e empreendedores que desejam ampliar suas habilidades na produção de doces, pães e salgados.
Também atende profissionais de padarias, confeitarias, cafeterias, restaurantes e cozinhas comerciais interessados em diversificar produtos, melhorar o rendimento das preparações e desenvolver padrões de produção para serviço e venda.
Preparação recomendada: conhecimentos básicos de confeitaria e panificação, incluindo preparo de massas fermentadas, adquiridos no curso de Bases de Confeitaria e Panificação ou por experiência equivalente.
Diferenciais do curso
- Formação técnica presencial na Cozinha Modelo do Centro de Treinamento SindRio;
- 24 horas de formação com pelo menos 12 horas de aplicação prática;
- Preparações doces e salgadas realizadas e concluídas durante as aulas;
- Conteúdo integrado de confeitaria, sobremesas, panificação, pizzas e salgados;
- Foco em rendimento, padronização, porcionamento e qualidade;
- Técnicas com aplicação em cardápios, vitrines, encomendas e operações comerciais;
- Certificado de conclusão.
Continue sua formação em Confeitaria e Panificação
O curso de Confeitaria e Panificação Profissional integra o segundo nível da Trilha de Confeitaria e Panificação do SindRio, um percurso de formação que reúne três cursos e totaliza 48 horas presenciais.
- Nível 1 — Bases de Confeitaria e Panificação (12h): fundamentos de massas de bolo, cremes, fermentação, pães e acabamento.
- Nível 2 — Confeitaria e Panificação Profissional (24h): produção de bolos, tortas, sobremesas, pães, pizzas e salgados, com rendimento e padrão definidos.
- Nível 3 — Confeitaria Fina para Vitrine (12h): aperfeiçoamento de técnicas de produção, modelagem, montagem e acabamento de produtos para exposição e venda.
As formações podem ser realizadas separadamente, conforme os conhecimentos e a experiência do participante, ou em conjunto, por meio da contratação da trilha completa.
Trilha completa — 48 horas de formação
| Perfil | Investimento na trilha completa |
|---|---|
| Associados SindRio | R$ 880,00 |
| Ex-alunos | R$ 1.320,00 |
| Não associados | R$ 1.760,00 |
A contratação da trilha completa oferece condições especiais de investimento para quem deseja desenvolver uma formação mais abrangente em confeitaria e panificação.
Saiba mais sobre a trilha completa
Informações gerais
- Formato: presencial
- Local: Centro de Treinamento SindRio — Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar, Centro, Rio de Janeiro
- Espaço: Cozinha Modelo
- Carga horária: 24 horas
- Organização: 8 aulas de 3 horas, com programação adaptada para 4 encontros de 6 horas na turma de sábado
- Perfil: formação técnica
- Inclui: apostila, certificado e materiais para as aulas práticas.
Dúvidas frequentes
Preciso ter experiência prévia?
É recomendado que o participante já tenha conhecimentos básicos de confeitaria e panificação, incluindo o preparo de massas fermentadas. Esses conhecimentos podem ter sido adquiridos no curso de Bases de Confeitaria e Panificação ou por experiência equivalente.
O curso é prático?
Sim. O curso prevê pelo menos 12 horas de atividades práticas. Os participantes trabalham em grupos, realizando preparações de confeitaria, panificação e salgados, com orientação do instrutor e produtos concluídos durante os encontros.
Quais produtos serão preparados durante o curso?
As preparações previstas incluem bolo de cenoura com chocolate, torta de maçã, brownie com frutas vermelhas, crumble de pera com creme inglês, pães de hambúrguer, pizza margherita, pãezinhos de leite, rolinhos de canela, coxinha, quibe, empada e esfiha.
O curso ensina confeitaria e panificação?
Sim. A formação integra técnicas de confeitaria e sobremesas com produção de pães, pizzas e salgados fritos e assados, permitindo desenvolver um repertório variado de produtos.
O curso é indicado para quem deseja vender produtos?
Sim. As atividades trabalham padronização de peso, porções, rendimento, acabamento e apresentação, competências importantes para a produção de itens destinados a vitrines, encomendas, cardápios e venda direta.
O curso aborda rendimento e padronização?
Sim. Ao longo das aulas, são trabalhados dimensionamento de receitas, controle de porções, peso das preparações, rendimento e qualidade dos produtos. Essas técnicas ajudam a organizar a produção e manter maior regularidade.
Preciso fazer todos os cursos da trilha?
Não. Os cursos podem ser realizados individualmente. A trilha apresenta uma sequência recomendada, mas o ingresso em cada nível pode considerar os conhecimentos e a experiência anterior do participante.
Posso continuar minha formação após este curso?
Sim. O participante pode avançar para o curso de Confeitaria Fina para Vitrine, terceiro nível da trilha, que aprofunda técnicas de produção, modelagem, montagem e acabamento de produtos para exposição e venda.
O que está incluso no valor?
O investimento inclui a participação nas aulas presenciais, os insumos e materiais utilizados nas atividades práticas, apostila e certificado de conclusão, conforme os critérios de participação.
O curso oferece certificado?
Sim. O certificado é emitido ao final da formação, conforme os critérios de participação.
Como faço para me inscrever?
Escolha uma das turmas disponíveis e clique no botão “Quero me inscrever” para acessar o formulário de inscrição. Em caso de dúvidas, entre em contato com a equipe do SindRio pelo botão de atendimento.
Garanta sua vaga
Amplie seus conhecimentos e desenvolva técnicas de produção de bolos, sobremesas, pães, pizzas e salgados com padrão profissional. Escolha a turma que melhor se adapta à sua rotina e avance na sua formação em confeitaria e panificação.
As vagas são limitadas e a confirmação está sujeita à disponibilidade no momento da inscrição.
