Aprenda a planejar compras, organizar estoques, elaborar fichas técnicas e controlar os custos das preparações, desenvolvendo ferramentas para reduzir desperdícios, melhorar o aproveitamento dos insumos e aumentar a eficiência da operação.
O curso de Compras, Estoque e Ficha Técnica do SindRio é uma formação presencial e prática voltada para profissionais e gestores de bares e restaurantes que desejam aprimorar o controle de insumos, padronizar receitas e organizar processos de abastecimento e produção.
Ao longo de cinco aulas, o participante aprende a planejar pedidos, avaliar fornecedores, acompanhar a movimentação de estoques, calcular rendimento e custo por porção, além de identificar perdas e oportunidades de melhoria. As atividades utilizam exemplos, planilhas e estudos de caso aplicados à realidade de estabelecimentos de alimentação.
Próxima turma
Turma 01 · Tarde
- Datas: 22, 29/03, 05, 12 e 19/04/2027
- Dia: segundas-feiras
- Horário: 16h às 19h
- Carga horária: 15 horas
- Status: Vagas abertas
Valores e formas de pagamento
| Perfil | Valor |
|---|---|
| Associados SindRio Desconto de 50% |
R$ 390,00 |
| Ex-alunos Desconto de 25% |
R$ 585,00 |
| Não associados Valor integral do curso |
R$ 780,00 |
Formas de pagamento: Pix, boleto, cartão de débito à vista ou cartão de crédito em até 6x.
Observação: os descontos não são cumulativos e estão sujeitos à validação no momento da inscrição.
O que você vai aprender
O curso desenvolve competências para planejar o abastecimento, controlar a movimentação de estoques, padronizar receitas e acompanhar os custos e desperdícios, utilizando ferramentas que auxiliam na organização e na tomada de decisões operacionais.
- Planejamento de compras com base na previsão de demanda e consumo;
- Especificação de insumos e definição de necessidades de abastecimento;
- Pesquisa, cotação e comparação de fornecedores;
- Organização de pedidos, recebimento e conferência de mercadorias;
- Controle de armazenamento, identificação, validade e rastreabilidade;
- Registro de entradas, saídas, ajustes e inventários de estoque;
- Cálculo de estoque mínimo, ponto de pedido e necessidades de reposição;
- Elaboração e utilização de fichas técnicas de preparações;
- Cálculo de fator de correção, índice de cocção e rendimento;
- Padronização de quantidades, pesos e porções;
- Cálculo do custo total das receitas e do custo por porção;
- Atualização de fichas técnicas diante de mudanças de preços e rendimento;
- Identificação de perdas, desperdícios e divergências de inventário;
- Comparação entre consumo previsto e realizado;
- Desenvolvimento de um plano de controle e redução de perdas.
Conteúdo programático
O curso é organizado em cinco aulas que integram planejamento de compras, controle de estoques, elaboração de fichas técnicas, cálculo de custos e acompanhamento do consumo.
Os participantes desenvolvem atividades a partir de um caso de restaurante, utilizando registros de compras, movimentação de estoque, receitas e dados de consumo para construir ferramentas aplicáveis à rotina profissional.
Leia o conteúdo programático completo
Aula 1 — Planejamento de Compras
- Previsão de demanda, consumo e identificação das necessidades de compra;
- Especificação de insumos e seleção de fornecedores;
- Cotações, critérios de negociação e programação de pedidos;
- Aplicação prática: elaboração de um mapa de necessidades e de um pedido de compras a partir do consumo previsto e de cotações simuladas.
Aula 2 — Recebimento, Armazenamento e Controle de Estoques
- Conferência de quantidades, qualidade, temperatura e documentação no recebimento;
- Condições de armazenamento, identificação, validade, rastreabilidade e boas práticas;
- Registros de entradas, saídas, ajustes e inventário, com cálculo de estoque mínimo, ponto de pedido e giro;
- Aplicação prática: conferência de uma entrega simulada, registro de não conformidades e preenchimento de planilha de movimentação e reposição.
Aula 3 — Fichas Técnicas e Rendimento
- Estrutura, finalidade e utilização da ficha técnica de preparação;
- Unidades de medida, pesos bruto e líquido e conversões;
- Cálculo do fator de correção, índice de cocção, rendimento e porcionamento;
- Aplicação prática: elaboração de uma ficha técnica com quantidades, rendimento e porções a partir de uma receita e de dados fornecidos.
Aula 4 — Custo das Preparações
- Preço de compra e conversão entre unidades de aquisição e utilização;
- Custo dos ingredientes e impacto das perdas de pré-preparo;
- Cálculo do custo total da receita e do custo por porção;
- Aplicação prática: cálculo do custo de uma preparação e comparação de cenários com alterações de preços, perdas e porcionamento.
Aula 5 — Consumo e Desperdício
- Comparação entre consumo previsto e realizado;
- Identificação e conciliação de diferenças de inventário;
- Registros de perdas operacionais, desperdícios e indicadores de acompanhamento;
- Aplicação prática: análise integrada de compras, estoque e produção, identificação de desvios e elaboração de um plano de controle e redução de perdas.
Para quem é este curso
O curso é indicado para compradores, estoquistas, profissionais de cozinha e produção, líderes operacionais, gerentes e proprietários de bares e restaurantes que desejam aprimorar os processos de compras, armazenamento, controle de insumos e padronização das preparações.
Também atende profissionais que precisam desenvolver controles mais eficientes de consumo, rendimento e custos, contribuindo para a organização da operação e a redução de desperdícios.
Preparação recomendada: conhecimentos básicos das rotinas de produção ou abastecimento. O curso também admite profissionais iniciantes no controle de insumos, com apoio de modelos e planilhas orientadas.
Diferenciais do curso
- Formação presencial e aplicada à realidade de bares e restaurantes;
- 15 horas de formação, com pelo menos metade da carga horária dedicada a exercícios e aplicações práticas;
- Estudo de caso integrado de um restaurante ao longo dos cinco encontros;
- Exercícios de planejamento de compras e comparação de fornecedores;
- Utilização de planilhas e registros de movimentação de estoque;
- Elaboração de fichas técnicas com rendimento e custo por porção;
- Análise de consumo, perdas e divergências de inventário;
- Desenvolvimento de um plano de redução de desperdícios com ações de acompanhamento;
- Ferramentas que podem ser adaptadas à rotina dos estabelecimentos;
- Certificado de conclusão.
Amplie seus conhecimentos em Gestão e Liderança
O curso de Compras, Estoque e Ficha Técnica integra a Trilha de Gestão e Liderança do SindRio, que reúne formações voltadas à organização de processos, gestão de pessoas, controle operacional e acompanhamento dos resultados de bares e restaurantes.
O conteúdo fornece uma base técnica para compreender o consumo de insumos, os custos das preparações e as informações utilizadas na gestão econômica do estabelecimento.
Outros cursos da trilha
- Liderança e Gestão de Equipes (12h): comunicação, delegação, feedback, organização do trabalho e acompanhamento de equipes.
- Gerente de Restaurante (12h): integração de processos, padronização de rotinas e planejamento da operação.
- Gestão de Cozinha (9h): organização da produção, equipamentos, padronização e controle de qualidade e desperdícios.
- Compras, Estoque e Ficha Técnica (15h): planejamento de compras, controle de insumos, rendimento e custos das preparações.
- Precificação, CMV e Rentabilidade (12h): análise dos custos dos produtos, cálculo do CMV, formação de preços e margens.
- Gestão Financeira e Resultados (12h): interpretação de indicadores, acompanhamento financeiro, definição de metas e decisões de gestão.
Próximo passo recomendado: o curso de Precificação, CMV e Rentabilidade aprofunda a utilização dos dados de compras, estoques e fichas técnicas para analisar preços, margens e desempenho dos produtos.
Os cursos da trilha são oferecidos individualmente e podem ser realizados conforme as necessidades e a experiência do participante.
Conheça os cursos de Gestão e Liderança
Informações gerais
- Formato: presencial
- Local: Centro de Treinamento SindRio — Praça Olavo Bilac, 28, 17º andar, Centro, Rio de Janeiro
- Espaço: Sala de Treinamento
- Carga horária: 15 horas
- Organização: 5 aulas de 3 horas
- Perfil: gestão
- Inclui: apostila, certificado e materiais de apoio para as atividades práticas.
Dúvidas frequentes
Preciso ter experiência prévia com compras e estoques?
Não é necessário ter experiência específica na gestão de compras e estoques. É recomendado conhecer as rotinas básicas de produção ou abastecimento. O curso utiliza modelos e planilhas orientadas que permitem acompanhar os exercícios mesmo para quem está iniciando nessa área.
O curso é prático?
Sim. Pelo menos metade da carga horária é dedicada à aplicação dos conhecimentos, com exercícios de compras, conferência de estoque, preenchimento de planilhas, elaboração de fichas técnicas, cálculos de custos e análise de perdas.
Vou aprender a elaborar fichas técnicas?
Sim. O curso aborda a estrutura e a utilização das fichas técnicas, incluindo ingredientes, quantidades, pesos bruto e líquido, fator de correção, índice de cocção, rendimento, porcionamento e custo das preparações.
O curso ensina a calcular o custo dos pratos?
Sim. Você aprenderá a converter unidades de compra e utilização, calcular os custos dos ingredientes, considerar perdas de pré-preparo e determinar o custo total da receita e o custo por porção.
Vou aprender a organizar e controlar estoques?
Sim. O curso aborda recebimento, armazenamento, inventário, registros de entradas e saídas, estoque mínimo, ponto de pedido, giro e necessidades de reposição, com exercícios de controle da movimentação dos insumos.
O curso ajuda a reduzir desperdícios?
Sim. A formação trabalha a identificação de perdas, comparação entre consumo previsto e realizado e conciliação de diferenças de inventário. Na última aula, os participantes elaboram um plano simples para acompanhar e reduzir desperdícios.
O curso aborda negociação com fornecedores?
Sim. A primeira aula aborda seleção de fornecedores, cotações, critérios de negociação, especificação de insumos e programação dos pedidos conforme as necessidades do estabelecimento.
O curso é indicado para gerentes e proprietários?
Sim. É indicado para gerentes, proprietários e líderes que desejam aprimorar os controles operacionais, acompanhar o consumo de insumos, compreender os custos das preparações e melhorar os processos de abastecimento e produção.
Preciso saber utilizar planilhas?
Não é necessário ter conhecimento avançado. As atividades utilizam modelos guiados e cálculos orientados, permitindo que os participantes compreendam os controles e sua aplicação prática.
Quais ferramentas vou desenvolver?
Ao longo do curso, os participantes desenvolvem um pedido de compras, um controle de estoque, uma ficha técnica com custo por porção e um plano de redução de perdas, com registros para acompanhamento.
Qual curso posso fazer depois?
Uma continuidade recomendada é Precificação, CMV e Rentabilidade, que utiliza os dados de compras, estoques e fichas técnicas para aprofundar a análise dos custos, a formação de preços e o acompanhamento das margens e dos resultados.
O que está incluso no valor?
O investimento inclui participação nas aulas presenciais, apostila, materiais de apoio utilizados nas atividades práticas e certificado de conclusão, conforme os critérios de participação.
O curso oferece certificado?
Sim. O certificado é emitido ao final do curso, conforme os critérios de participação.
Como faço para me inscrever?
Escolha a turma disponível e clique no botão “Quero me inscrever” para acessar o formulário de inscrição. Em caso de dúvidas, entre em contato com a equipe do SindRio pelo botão de atendimento.
Garanta sua vaga
Aprenda a organizar compras, controlar estoques e elaborar fichas técnicas para melhorar a eficiência da operação e reduzir desperdícios em bares e restaurantes. Inscreva-se na próxima turma do Centro de Treinamento SindRio.
As vagas são limitadas e a confirmação está sujeita à disponibilidade no momento da inscrição.
