Gastronomia como gestão e experiência no FOLGA + MESA AO VIVO 2026 

O FOLGA – Fórum de Líderes na Gastronomia, evento proprietário do SindRio, celebra sua segunda edição em 2026 com uma novidade que promete agitar o cenário gastronômico carioca: a parceria com o Mesa ao Vivo Rio, circuito já consolidado como o maior do país pelo Mundo Mesa, do qual a revista Prazeres da Mesa faz parte.

A união entre as duas marcas fez com que o FOLGA passasse a ter dois dias de imersão e networking na Marina da Glória, em 16 e 17 de junho. Com 29 palestras e cerca de 30 expositores de produtos e serviços voltados para o segmento, o evento contará co aulas transmitidas ao vido que abordam gastronomia e negócios, além de um novo modelo de alimentação para o público, com a presença de cinco operações que venderão porções de petiscos e refeições já consagradas pelos cariocas. 

“A parceria com o Mundo Mesa trouxe visibilidade para o FOLGA e enriqueceu o seu conteúdo, com palestrantes de grande relevância no setor e aulas que mesclam gastronomia com gestão. Em função do crescimento do público e da ampliação do evento para dois dias, foi necessário ajustar o modelo de buffet gratuito na hora do almoço, utilizado na última edição. Dessa forma, mantivemos o café de boas-vindas, o coquetel no final do primeiro dia e aproveitamos para convidar marcas para uma operação de venda ao longo dos dois dias, que temos certeza de que proporcionarão ao público uma excelente experiência gastronômica” – afirma Sérgio Abdon, diretor executivo do SindRio. 

O negócio por trás da receita nas aulas-show 

O coração do Mesa ao Vivo Rio pulsa nas aulas-show. E nesta edição Gestão e Negócios, os renomados nomes do setor não apenas compartilham suas receitas, mas desvendam o negócio por trás de cada criação. É uma oportunidade para donos e gestores de bares e restaurantes aprofundarem seus conhecimentos em gestão e estratégia. A programação da arena destaca temas cruciais para o sucesso no mercado atual:

• Aproveitamento integral dos insumos: Gerônimo Athuel, chef do Ocyá, abordará o “Uso consciente dos insumos”, uma prática essencial para a sustentabilidade e a otimização de custos. 

• Sobremesa como negócio: a Chef Pâtissier Carole Crema apresentará “Sobremesa, um doce negócio”, revelando como transformar a confeitaria em uma fonte lucrativa. 

• Uso de pescados em brunch: Paula Prandini, Líder da cozinha do Empório Jardim, compartilhará sua expertise em “Brunch com Frescatto”, explorando as possibilidades e o potencial desse formato de refeição. 

• A Importância de insumos de origem: Flávia Quaresma destacará o valor de produtos como o “Bacalhau da Noruega” nos negócios, ressaltando a qualidade e o diferencial que ingredientes selecionados podem agregar. 

• Pratos emblemáticos que definem um negócio: Kátia Barbosa, Chef e Sócia do Aconchego Carioca e da marca Katita, discutirá como a criação de pratos icônicos pode solidificar a identidade e o sucesso de um estabelecimento. 

• Fermentação e Escola de Panificação: Rogério Shimura, Chef Padeiro e proprietário da Levain Escola de Panificação de Confeitaria, trará insights sobre a arte da panificação e seu impacto no mercado. 

Uma jornada gastronômica completa 

Para complementar a experiência de aprendizado e networking, o FOLGA 2026 contará com cinco operações para alimentação do público, com estilos e perfis distintos, que funcionarão desde o fial do café da manhã até o término da última palestra, garantindo que os participantes desfrutem de uma jornada gastronômica diversificada, que acompanha os principais temas do evento, durante os dois dias. Conheça cada uma delas: 

Empório Jardim 

Conhecido por seu premiado café da manhã e brunch, o Empório Jardim traz sua expertise em pães artesanais e produtos frescos. Uma parada obrigatória para quem busca uma experiência com sabor matinal a qualquer hora do dia.

Bar do Momo 

Um verdadeiro ícone da Tijuca, o Bar do Momo representa a alma do boteco carioca. Com seus petiscos criativos, como os bolinhos de arroz e o bolovo, oferece uma experiência autêntica e saborosa, perfeitos para o clima de happy hour ou um almoço descontraído. 

Sofia 

O mais novo empreendimento da renomada chef Kátia Barbosa, o Sofia, promete uma culinária brasileira autoral e “sem frescura”. Com pratos feitos (PFs) caprichados, o Sofia é a tradução da boa mesa brasileira com um toque de inovação. 

Associação Chefes França Brasil (ACFB) 

A ACFB reúne chefs franceses radicados no Brasil que aplicam técnicas clássicas a ingredientes locais. Uma oportunidade de vivenciar a precisão da culinária francesa, com um toque de brasilidade. 

Cumbuca 

Com um conceito moderno de “comfort food” servida em tigelas (bowls), o Cumbuca oferece pratos brasileiros como carne de sol, feijoada e opções saudáveis. É a escolha ideal para quem busca uma refeição prática, saborosa e com um toque contemporâneo.

Com essa união de conhecimento, sabor e networking, o FOLGA 2026 se consolida como um evento imperdível para gestores do setor de alimentação fora do lar que buscam pausa na rotina para investir no crescimento do seu negócio.