Carga Horária: 09 horas aula

Professora: Maria José Magno

Investimento:

R$ 200,00 – Associados SindRio (50% de desconto)

R$ 300,00 – Ex Alunos e Parceiros (25% de desconto)

R$ 400,00 – Não Associado

Forma de pagamento: dinheiro (à vista), ou cartão de débito ou crédito (parcelamos em até 4x).

 

Turmas:

  • Data: 05, 12, e 19 de fevereiro (3ªs feiras)

Horário: 16 às 19h

Clique aqui para se inscrever.

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  • Data: 08, 15 e 22 de maio (4ªs feiras)

Horário: 16 às 19h

Clique aqui para se inscrever.

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Público alvo: Proprietários, Chefs de Cozinha, Gerentes, Administradores e Nutricionistas.

Objetivo: Capacitar o profissional a elaborar fichas técnicas gerenciais e operacionais, visando o controle de qualidade, padronização dos pratos, controle de custos, controle de desperdícios, programação de compras e apuração do preço de venda.

 

CONTEÚDO:

AULA 01: FICHA TÉCNICA OPERACIONAL
• Introdução
• Conceito
• Objetivo
• Ingredientes
• Utensílios para medição
• Medida em volume e peso
• Conversão de medidas

AULA 02: FICHA TÉCNICA GERENCIAL
• Cálculo do fator de correção
• Cálculo do índice de cocção
• Cálculo do custo da porção
• Cálculo do preço de venda
• Custo da mercadoria vendida – CMV
• Margem de lucro

AULA 03: PORCIONAMENTO E DESENVOLVIMENTO
• Peso bruto, peso líquido e peso após cozimento.
• Medida caseira e medida operacional
• Método de escrita das preparações e dos pratos
• Ilustração através de fotografia das preparações dos e pratos
• Elaboração da ficha técnica com uso de ferramentas
• Avaliação Prática

 

MAIS INFORMAÇÕES:

TELEFONE: 3231-6651 | EMAIL: cursos@sindrio.com.br

ENDEREÇO: Praça Olavo Bilac, 28 – 17º andar – Centro do Rio (Em frente ao Mercado das Flores, próximo ao Metrô Uruguaiana)