Carga Horária: 09 horas aula Professora: Maria José Magno Investimento: R$ 200,00 – Associados SindRio (50% de desconto) R$ 300,00 – Ex Alunos e Parceiros (25% de desconto) R$ 400,00 – Não Associado Forma de pagamento: dinheiro (à vista), ou
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Detalhes do evento
Carga Horária: 09 horas aula
Professora: Maria José Magno
Investimento:
R$ 200,00 – Associados SindRio (50% de desconto)
R$ 300,00 – Ex Alunos e Parceiros (25% de desconto)
R$ 400,00 – Não Associado
Forma de pagamento: dinheiro (à vista), ou cartão de débito ou crédito (parcelamos em até 4x).
Público alvo: Proprietários, Chefs de Cozinha, Gerentes, Administradores e Nutricionistas.
Objetivo: Capacitar o profissional a elaborar fichas técnicas gerenciais e operacionais, visando o controle de qualidade, padronização dos pratos, controle de custos, controle de desperdícios, programação de compras e apuração do preço de venda.
CONTEÚDO:
AULA 01: FICHA TÉCNICA OPERACIONAL • Introdução • Conceito • Objetivo • Ingredientes • Utensílios para medição • Medida em volume e peso • Conversão de medidas
AULA 02: FICHA TÉCNICA GERENCIAL • Cálculo do fator de correção • Cálculo do índice de cocção • Cálculo do custo da porção • Cálculo do preço de venda • Custo da mercadoria vendida – CMV • Margem de lucro
AULA 03: PORCIONAMENTO E DESENVOLVIMENTO • Peso bruto, peso líquido e peso após cozimento. • Medida caseira e medida operacional • Método de escrita das preparações e dos pratos • Ilustração através de fotografia das preparações dos e pratos • Elaboração da ficha técnica com uso de ferramentas • Avaliação Prática
Desenvolver nos participantes habilidades que possibilitem a correta manipulação e preparo de pratos básicos, utilizando técnicas específicas da função de Auxiliar de Cozinha. São abordados também conceitos e boas práticas de logística, higiene e manipulação, auxiliando na operação de empreendimentos de alimentação.
Conteúdo:
O novo perfil do profissional no mercado; Princípios de higiene e conservação dos alimentos Técnicas de segurança no trabalho; Identificação dos diversos materiais, utensílios e equipamentos de cozinha; Estrutura física e organizacional da cozinha; Conhecimento da ficha técnica; Classificação de molhos: básicos e derivados. Classificação e identificação de legumes e frutas; Limpeza e corte de legumes e folhas; Técnicas de cocção de legumes e massas; Montagem de mise en place; Cortes de carnes, aves e peixes;
Carga Horária: 24 horas aula Professora: Gisele Lacorte Investimento: R$ 325,00 – Associados SindRio (50% de desconto) R$ 487,50 – Ex alunos e Parceiros (25% de desconto) R$ 650,00 – Não Associado Forma de pagamento: dinheiro (à vista), ou
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Detalhes do evento
Carga Horária: 24 horas aula
Professora: Gisele Lacorte
Investimento:
R$ 325,00 – Associados SindRio (50% de desconto)
R$ 487,50 – Ex alunos e Parceiros (25% de desconto)
R$ 650,00 – Não Associado
Forma de pagamento: dinheiro (à vista), ou cartão de débito ou crédito (parcelamos em até 3x).
Turma:
Data: 08, 15, 22 de fevereiro + 15, 22 e 29 de março
Conteúdo: Apontamos como cada profissional pode contribuir para estabelecer a harmonia, a cooperação e o trabalho em equipe atuando com a máxima performance, encantando o cliente e impactando nos ganhos da empresa. O treinamento de Gestão e Liderança de Equipes é essencial para todo líder moderno que deseja incentivar a produtividade, um bom clima organizacional e conseguir o máximo desempenho de sua equipe. Através de dinâmicas de grupo e exercícios comportamentais o líder tem a oportunidade de refletir e avaliar seu comportamento e postura.
• Auto-estima e inteligência emocional; • Como lidar com pessoas difíceis; • Discutir a postura profissional adequada no ambiente de trabalho; • Aprimorar o relacionamento interpessoal e trabalho em equipe; • Empatia ao dar e receber feedback; • Utilizar a assertividade para obter uma comunicação adequada para o sucesso; • Novo conceito de liderança; • A diferença entre o gerente e o líder; • Estilos de liderança; • Motivar equipes; • Inteligência emocional no trabalho; • Comunicação eficaz; • Trabalhando a empatia; • Administrar conflitos; • Como lidar com a mudança.
