Carga Horária: 12 horas aula

Professor: Max Mourão

Data: 07, 14 e 21 de agosto

Horário: 16h às 20h

Valores:
R$ 950,00 – Não associado
R$ 475,00 – Associado SindRio
R$ 712,50 – Ex-alunos e Parcerias

Parcelamos em até 4 vezes sem juros nos cartões.

A estratégia de atuação consiste em passar informações direcionadas ao profissional gestor, abrangendo questões relevantes, tais como:
• Mapeamento de processos com vistas à mensuração de custos operacionais;
• Rotina operacional;
• Visão sistêmica e abrangente do empreendimento;
• Implantação e direcionamento das metas e objetivos organizacionais junto à equipe gestora;
• Desenvolvimento de plano de ação gerencial;
• Direcionamento setorial;
• Desenvolvimento da capacidade gestora visando à maximização de resultados, reforço da marca, produtos e serviços.

Conteúdo
Aula 1: Mercadologia
• Mercado atual
• Conceito de qualidade
• Organograma do Restaurante
• Plano de carreira
• Problemas gerenciais

Aula 2: Gestão Financeira
• Definição das metas e objetivos
• Mapa financeiro do restaurante
• Formatação do preço de venda
• Registros e controles do restaurante

Aula 3: Administração de Insumos
• Processo de compras
• Requisição, controle de estoque e inventário
• Manual de procedimentos
• Sistema de controle gerencial
• Tipos de serviço
• Preparação e organização dos setores
• Erros comuns praticados dia-a-dia
• Venda sugestiva de produtos estrela
• Utilização da ficha técnica
• Formas de Liderança

INSCRIÇÕES:

Clique aqui e faça sua inscrição.

TELEFONE: 3231-6651 | EMAIL: cursos@sindrio.com.br

ENDEREÇO: Praça Olavo Bilac, 28 – 17º andar – Centro do Rio (Em frente ao Mercado das Flores, próximo ao Metrô Uruguaiana)

Carga Horária: 50 horas aula
Professora: Pedro Machado

Datas: 07, 09, 14, 16, 21, 23, 28, 30 de agosto + 04 e 06 de setembro (3ª e 5ª feiras)

Horário: 16h às 21h

Valores
R$ 1.400,00 – Não Associados
R$ 1.050,00 – Ex-Aluno SindRio (25% de desconto)
R$ 700,00 – Associado SindRio (50% de desconto)

*Parcelamos em até 4x sem juros nos cartões de crédito*

A capacitação para Cozinheiro aborda técnicas básicas da prática de gastronomia, como segurança alimentar e boas práticas na cozinha, organização e pré-preparo dos ingredientes, métodos de cocção, execução de cardápio e apresentação das produções culinárias. O curso é dividido em 10 módulos, e cada aula consiste em 01 hora aula teórica e 04 horas de aulas práticas.

Conteúdo:

Aula 1: Garde Manger / Saladeiro

Molhos: vinagrete básico; vinagrete balsâmico; maionese caseira; molho rose; molho tártaro; molho caesar.

Saladas: caponata; salada de massa italiana; salada de batata; beterraba assada com rúcula e parmesão; salada caprese; couscous tropical; salpicão.

Sobremesa: salada de frutas.

Aula 2: Massas e Molhos Italianos

Massas: Massa fresca básica; Massa fresca de espinafre; Gnocchi.

Molhos: Molho bechamel (branco); Molho al sugo (molho de tomate); Molho bolonhesa; Pesto

Pratos: Lasanha a bolonhesa; Espaguete carbonara; Gnocchi ao pesto; Fettuccine al sugo; Tiramisu

Aula 3: Frango e acompanhamentos básicos

Pratos: Frango assado; Frango a milanesa; Frango com Quiabo; Arroz de frango.

Acompanhamentos: Arroz a grega; Purê de batata.

Sobremesa: Quindim.

Aula 4: Carnes e acompanhamentos básicos

Pratos: Bife a parmegiana; Carne assada; Strogonoff; Medalhão de mignon; Contra filé á Oswaldo Aranha.

Acompanhamentos: Batata portuguesa; Farofa de ovos; Arroz a piamontese.

Sobremesa: Pudim de leite.

Aula 5: Peixe e frutos do mar

Pratos: Moqueca baiana de peixe; Bobó de camarão; Bolinho de bacalhau; Arroz de polvo; Peixe no papillote.

Acompanhamentos: Arroz de brócolis; Pirão; Farofa de dendê.

Sobremesa: Cuscuz de coco.

Aula 6: Caldos e sopas

Pratos: Caldo de legumes; Caldo de frango; Sopa de abobora com gorgonzola; Sopa de cebola; Vichyssoise; Creme de espinafre; Gazpacho; Canja de Galinha.

Sobremesa: Mousse .

Aula 7: Comida Brasileira

Pratos: Feijoada; Tapioca de queijo coalho; Carne seca com abóbora; Couve mineira; Arroz branco; Tutu de feijão; Feijão tropeiro.

Sobremesa: Torta de limão.

Aula 8: Cozinha internacional 1

Pratos: Ossobucco; Tartare de salmão; Polenta al funghi; Espetinho de frango crocante com chutney de tomate; Curry vegetariano.

Sobremesa: Cupcake com creme manteiga; Panna Cotta.

Aula 9: Cozinha internacional 2

Pratos: Risotto de funghi; Ceviche; Costela ao barbecue; Anéis de cebola; Batata gratinada; Frango frito crocante.

Sobremesa: Brownie

Aula 10: Cozinha vegetariana e vegana

Pratos: Bolinho de lentilha; Bobo vegano; Strogonoff vegano; Salada de quinoa; Arroz de coco.

Sobremesa: Sorvete vegano e Bolo de chocolate vegano

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ENDEREÇO: Praça Olavo Bilac, 28 – 17º andar – Centro do Rio (Em frente ao Mercado das Flores, próximo ao Metrô Uruguaiana)

Carga horária: 16h aula

Data: 08, 15, 22 e 29 de agosto (4ª feiras)

Professor: Pedro Castro
Horário: 16h às 20h

Valores:

R$ 1000,00 – Não Associado
R$ 750,00 – Ex Alunos e Faculdades Conveniadas (25% de desconto)
R$ 500,00 – Associados SindRio (50% de desconto)

Público alvo: Assistentes Financeiros, Gerentes e Gestores.

Objetivo: Capacitar o participante a entender e utilizar ferramentas financeiras essenciais que irão ajudar na realização de gestão financeira do restaurante, auxiliando no processo de tomada de decisão.

Conteúdo:

• O que é Gestão Financeira;
• Qual o objetivo básico do gestor financeiro;
• Missão, visão e valores;
• Quais os erros mais comuns na gestão financeira;
• Entendendo os grupos de contas contábeis;
• A diferença entre caixa e competência;
• Caixa e lucro;
• Práticas diárias;
• Principais instrumentos de controle na gestão financeira;
• Ferramentas de analise de mercado;
• Fluxo de caixa;
• Ponto de Equilíbrio;
• Venda Ideal;
• Formatação de Preço de Venda;
• Capital de giro;
• DRE – Demonstração de resultado do exercício;
• CMV;
• Prime cost;
• Consumo;
• Balanço patrimonial;
• Orçamento, compras, estoque.

INSCRIÇÕES:

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TELEFONE: 3231-6651 | EMAIL: cursos@sindrio.com.br

ENDEREÇO: Praça Olavo Bilac, 28 – 17º andar – Centro do Rio (Em frente ao Mercado das Flores, próximo ao Metrô Uruguaiana).