A capacitação para Cozinheiro aborda técnicas básicas da prática de gastronomia, como segurança alimentar e boas práticas na cozinha, organização e pré-preparo dos ingredientes, métodos de cocção, execução de cardápio e apresentação das produções culinárias. O curso é dividido em 10 módulos, e cada aula consiste em 01 hora aula teórica e 04 horas de aulas práticas.
Conteúdo:
• Perfil do profissional no mercado;
• Princípios de higiene e conservação dos alimentos
• Técnicas de segurança no trabalho;
• Identificação dos diversos materiais, utensílios e equipamentos de cozinha;
• Estrutura física e organizacional da cozinha;
• Conhecimento da ficha técnica;
• Montagem de mise en place;
• Técnicas de Preparo deCaldos e Sopas
• Técnicas de Preparo de Saladas e Molhos
• Técnicas de Preparo de Massas e Molhos
• Técnicas de Preparo de Pratos à Base de Aves
• Técnicas de Preparo de Pratos à Base de Carnes
• Técnicas de Preparo de Pratos à Base de Peixes e Frutos do Mar
• Técnicas de Preparos da Cozinha Nacional – I
• Técnicas de Preparos da Cozinha Nacional – II
• Técnicas de Preparo da Cozinha Internacional – I
• Técnicas de Preparo da Cozinha Internacional – II
Conteúdo:
Apontamos como cada profissional pode contribuir para estabelecer a harmonia, a cooperação e o trabalho em equipe atuando com a máxima performance, encantando o cliente e impactando nos ganhos da empresa. O treinamento de Gestão e Liderança de Equipes é essencial para todo líder moderno que deseja incentivar a produtividade, um bom clima organizacional e conseguir o máximo desempenho de sua equipe. Através de dinâmicas de grupo e exercícios comportamentais o líder tem a oportunidade de refletir e avaliar seu comportamento e postura.
• Auto-estima e inteligência emocional;
• Como lidar com pessoas difíceis;
• Discutir a postura profissional adequada no ambiente de trabalho;
• Aprimorar o relacionamento interpessoal e trabalho em equipe;
• Empatia ao dar e receber feedback;
• Utilizar a assertividade para obter uma comunicação adequada para o sucesso;
• Novo conceito de liderança;
• A diferença entre o gerente e o líder;
• Estilos de liderança;
• Motivar equipes;
• Inteligência emocional no trabalho;
• Comunicação eficaz;
• Trabalhando a empatia;
• Administrar conflitos;
• Como lidar com a mudança.
• Perfil do profissional no mercado;
• Princípios de higiene e conservação dos alimentos
• Técnicas de segurança no trabalho;
• Identificação dos diversos materiais, utensílios e equipamentos de cozinha;
• Estrutura física e organizacional da cozinha;
• Conhecimento da ficha técnica;
• Montagem de mise en place;
• Técnicas de Preparação de Massas: pão de ló, massa bomba e massa quebrada;
• Técnicas de Preparação de Cremes, Coberturas e Recheios: Creme Manteiga, Merengue, Chantilly;
• Técnicas de Preparação de Tortas e Mousses: Torta de Coco, Rocambole, Torta Mousse, Tartele de Limão, Torta de Amendoim, Torta Alemã,
• Técnicas de Fabricação de Sobremesas: Grissini, Biscoito Champanhe, Bem Casado, Brownie, Sorvete Artesanal, Geleia de Damasco.
