A capacitação para Cozinheiro aborda técnicas básicas da prática de gastronomia, como segurança alimentar e boas práticas na cozinha, organização e pré-preparo dos ingredientes, métodos de cocção, execução de cardápio e apresentação das produções culinárias. O curso é dividido em 10 módulos, e cada aula consiste em 01 hora aula teórica e 04 horas de aulas práticas.
Conteúdo:
• Perfil do profissional no mercado;
• Princípios de higiene e conservação dos alimentos
• Técnicas de segurança no trabalho;
• Identificação dos diversos materiais, utensílios e equipamentos de cozinha;
• Estrutura física e organizacional da cozinha;
• Conhecimento da ficha técnica;
• Montagem de mise en place;
• Técnicas de Preparo deCaldos e Sopas
• Técnicas de Preparo de Saladas e Molhos
• Técnicas de Preparo de Massas e Molhos
• Técnicas de Preparo de Pratos à Base de Aves
• Técnicas de Preparo de Pratos à Base de Carnes
• Técnicas de Preparo de Pratos à Base de Peixes e Frutos do Mar
• Técnicas de Preparos da Cozinha Nacional – I
• Técnicas de Preparos da Cozinha Nacional – II
• Técnicas de Preparo da Cozinha Internacional – I
• Técnicas de Preparo da Cozinha Internacional – II
Capacitar o profissional para organizar, administrar e vistoriar o trabalho de camareiras em meios de hospedagem, garantindo que a execução das atividades ocorra em sintonia e proporcionem a integração com os diferentes departamentos, para oferecer o melhor serviço aos clientes interno e externo, respeitando as preferências dos clientes e os padrões estabelecidos pela organização. O curso conta com 2 aulas teóricas, com 4 horas de duração cada e 2 aulas práticas, com 4 horas de duração cada.
Conteúdo:
01. NOÇÕES GERAIS DE HOTELARIA:
• Características do Mercado Hoteleiro
• Tipos e Categorias dos Meios de Hospedagem
• Classificação dos Meios de Hospedagem
• Tipos de Unidades Habitacionais
02. PERFIL PROFISSIONAL:
• Atividades do setor de Governança
• Ética e requisitos comportamentais
• Relacionamento com a equipe
• Equipamentos e Utensílios
• Relacionamento com o cliente: Tipos e perfis de clientes (desejos e necessidades)
03. O SETOR DE GOVERNANÇA
• Padrões e Inspeções
• Enxoval
• Chaves
• Manutenção Preventiva e Corretiva
• Treinamento da Equipe
• Controle de Achados e Perdidos
• Escalas
• Admissão e Demissão na Equipe
• Atividades interdepartamentais
04. SUPERVISÃO DE ANDARES:
• Atividades relacionadas à supervisão de andares
• Rouparia | Lavanderia
• Preenchendo formulários da Governança
• Controle de demandas e solicitações de hóspedes
• Inspeção de check-out
• Situações Diversas: Hóspede VIP, Mudança de Apartamento, entre outros.
05. PADRÕES DE QUALIDADE:
• Dez Mandamentos do Bom Atendimento
• Ética e Comportamento Profissional
• Como Lidar com Reclamações
• Tipos de Liderança
Especialista em Gestão de Pessoas, com carreira desenvolvida durante 20 anos numa empresa de grande porte na área da aviação civil atuando na área de RH em Educação e Desenvolvimento elaborando e implementando treinamentos comportamentais. Desde 2004 é consultora da Eduvir Consultoria desenvolvendo e ministrando programas com foco em Desenvolvimento de Equipe de Alto Desempenho e Excelência no Atendimento, Imagem e Postura Profissional, Liderança Operacional e Bemestar nas Organizações. Graduada pela PUC–RJ em Comunicação Social, pós graduado em Administração Empresarial pela UFF e em Psicologia Positiva e Integração com Coaching pela AVM Faculdade Integrada. Dois anos de especialização em Amadurecimento Lúdico pelo Espaço Néctar.
Objetivo:
Reconhecer a importância do seu papel como agente de atendimento na Cadeia de Serviço
Identificar os diferentes tipos de clientes
Entender a base do atendimento excelente
Dialogar acertadamente com os clientes, comunicando-se de forma eficaz
Saber resolver imprevistos e conflitos com clientes
Conhecer as respostas ideais aos problemas dos clientes e quando ocorre imprevistos
Praticar um Atendimento nota 10!
CONTEÚDO:
A força do atendimento excelente
Base para o atendimento: gentileza, cortesia, apresentação e cuidados pessoais.
Imagem e Postura Profissional como primeira impressão.
Balança da satisfação – desejos e experiências do seu cliente.
Compreensão da importância de cada uma das áreas da sua empresa e do seu papel na Cadeia de Serviços
Comunicação e feedback
A confiança como base das equipes
Os diferentes tipos de clientes
Solução de imprevistos e de conflitos
A automotivação como chave do sucesso.
O bem-estar gerando qualidade de vida: trabalhe feliz.
Atendimento nota 10: a prática! Criação de campanha para incentivar o cliente a consumir mais.
