Carga Horária: 12 horas (03 aulas)
Investimento:
R$ 180,00 – Associado SindRio (50% de desconto)
R$ 270,00 – Ex-Alunos e Parceiros (25% de desconto)
R$ 360,00 – Não Associado
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Detalhes do evento
Carga Horária: 12 horas (03 aulas)
Investimento:
R$ 180,00 – Associado SindRio (50% de desconto)
R$ 270,00 – Ex-Alunos e Parceiros (25% de desconto)
• Organização e estrutura da cozinha: Fluxo de operação; Maquinário, equipamentos e utensílios da pizzaria: tipos, características, funções, funcionamento e utilização;
• Noções de higiene e manipulação de alimentos: Procedimentos para higienização de instalações físicas, móveis e utensílios; Procedimentos de higiene e saúde dos manipuladores;
• Segurança aplicada à operação da cozinha: Equipamentos de proteção individual (EPIs); Primeiros socorros;
• História da pizza: origem, evolução, variações, conceito e tipos.
• Características e funções das matérias-primas da pizza e suas variações: insumos para as massas, molhos, recheios e coberturas.
• Mise-en-place: conceito, organização de utensílios, equipamentos e ingredientes para produções das pizzas e suas variações.
• Técnicas de produção de massas para pizza e variações: etapas de preparação e tipo de modelagens.
• Técnicas de produção de molhos para pizza e variações: etapas de preparação e tipos.
• Técnicas de produção de recheios e coberturas para pizza e variações: Tipos de recheios e coberturas doces e salgadas, etapas de preparação, bases de cortes para recheios e coberturas.
• Montagem e finalização de pizzas e suas variações: técnicas de assamento e de apresentação do prato.
