Programação

Carga horária: 12 horas / aula

Professor: Max Mourão

Data: 19, 26 de junho + 03 de julho (3ª feiras)

Horário: 16h às 20h

Valores:
R$ 900,00 – Não associado
R$ 450,00 – Associado SindRio
R$ 675,00 – Ex-alunos e Parcerias

Parcelamos em até 4 vezes sem juros nos cartões.

A estratégia de atuação consiste em passar informações direcionadas ao profissional gestor, abrangendo questões relevantes, tais como:
• Mapeamento de processos com vistas à mensuração de custos operacionais;
• Rotina operacional;
• Visão sistêmica e abrangente do empreendimento;
• Implantação e direcionamento das metas e objetivos organizacionais junto à equipe gestora;
• Desenvolvimento de plano de ação gerencial;
• Direcionamento setorial;
• Desenvolvimento da capacidade gestora visando à maximização de resultados, reforço da marca, produtos e serviços.

Conteúdo
Aula 1: Mercadologia
• Mercado atual
• Conceito de qualidade
• Organograma do Restaurante
• Plano de carreira
• Problemas gerenciais

Aula 2: Gestão Financeira
• Definição das metas e objetivos
• Mapa financeiro do restaurante
• Formatação do preço de venda
• Registros e controles do restaurante

Aula 3: Administração de Insumos
• Processo de compras
• Requisição, controle de estoque e inventário
• Manual de procedimentos
• Sistema de controle gerencial
• Tipos de serviço
• Preparação e organização dos setores
• Erros comuns praticados dia-a-dia
• Venda sugestiva de produtos estrela
• Utilização da ficha técnica
• Formas de Liderança

INSCRIÇÕES:

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TELEFONE: 3231-6651 | EMAIL: cursos@sindrio.com.br

ENDEREÇO: Praça Olavo Bilac, 28 – 17º andar – Centro do Rio (Em frente ao Mercado das Flores, próximo ao Metrô Uruguaiana)

Carga horária: 16 horas / aula

Datas: 26, 28 de junho + 03 e 05 de julho (3ª e 5ª feiras)

Horário: 9h às 13h

Professor: Joaquim Almeida

Valores:
R$ 350,00 – Não Associado
R$ 262,50 – Ex Alunos e Parcerias
R$ 175,00 – Associados SindRio

Conteúdo:

Os dez mandamentos do Bom Atendimento: Tipos de clientes, tipos de líderes e formas de liderança, Qualidade no atendimento, necessidade do supervisor do salão, perfil do profissional para atender a necessidade do mercado, organograma e hierarquia funcional / Equipamentos e Utensílios: Conhecer o material de trabalho, miseenplace / Operacional: Como proceder durante ao atendimento ao cliente, Montagem de cardápios / Prática: Técnicas de Serviços, servir comidas e bebidas, trinchar e serviço de réchaud (flambê).

1º dia de aula:

• Os dez mandamentos do bom atendimento;
• Conhecer os tipos de clientes;
• Conhecer os tipos de líderes e formas de liderança;
• Qual a necessidade do supervisor do salão;
• Qual o perfil do profissional para atender a necessidade do mercado;
• Operacional: Como proceder durante o atendimento ao cliente;

2º dia de aula:

• Como supervisionar os funcionários e as atividades diárias do restaurante;
• Como definir o nível de qualidade a ser seguido;
• Como certificar-se de que a equipe tem habilidades técnicas;
• Orientar os profissionais sobre o cardápio;
• Técnicas de como preparar com o Chef as sugestões diárias;
• Como zelar pela higiene do local, dos equipamentos, utensílios, materiais e da equipe;

3º dia de aula:

• Método de exigência na arrumação e organização nos setores do restaurante;
• Orientar seus funcionários a ter cortesia, boa vontade, simpatia, postura e boa educação;
• Como evitar: bate-papo, brincadeiras e correrias entre funcionários, na presença de clientes;
• Como observar a atuação da equipe e corrigir discretamente qualquer falha;
• Como assinalar junto aos seus funcionários, opiniões, sugestões e críticas dos clientes;
• Como verificar mise-en-place, material, Buffet, aparência dos funcionários;
• Como ficar ciente sobre todas as dependências e atividades do estabelecimento;
• Em caso de faltas como fazer substituições;

4º dia de aula:

• Com quanto tempo de antecedência deve verificar o som ambiente e ar condicionado;
• Com quanto tempo de antecedência deve ter conhecimento de eventos especiais e reservas;
• Com quanto tempo de antecedência deve ter conhecimentos da presença de clientes Vips;
• De quanto em quanto tempo deve verificar o enxoval da casa e entregar requisição e fazer reposição;
• De quanto em quanto tempo deve se fazer inventário e repor as quebras;
• Controle de comandas;
• Como preparar e servir flambado na frente do cliente.

INSCRIÇÕES:
TELEFONE: 3231-6651
EMAIL: cursos@sindrio.com.br
ENDEREÇO: Praça Olavo Bilac, 28 – 17º andar – Centro do Rio (Em frente ao Mercado das Flores, próximo ao Metrô Uruguaiana)